Öl, som vin, fortsätter att åldras efter att det har förpackats. Till skillnad från vin, det här är inte riktigt bra. iStock/Thinkstock Dina föräldrar minskar. Du har erbjudit dig att hjälpa, men börja ifrågasätta dina beslutsfattande färdigheter i det ögonblick du tilldelas vindsuppgift. När du blandar lådor med dammiga dekorationer, stammar av gamla kläder, college minnen och (av skäl du inte riktigt kan förstå) en komplett uppsättning matsalstolar, något fångar dig. Ovanpå en horisontell väggbult sitter en glömd flaska, och inte en tom sådan.
Det är öl, ett märke du inte ens känner igen, fortfarande begränsad. Känner dig äventyrlig-och också lite desperat-du undrar hur det skulle vara att käka vindsinnad öl som har lagrats ett solidt decennium eller mer. Har det mognat som vin? Eller, har den blivit platt och tappat alkoholhalten helt och hållet?
Öl, som vin, fortsätter att åldras efter att det har förpackats. Till skillnad från vin, det här är inte riktigt bra.
Som öl sitter, det kommer att fortsätta jäsa. Men låt dig inte luras att tro att din öl kommer att bli bättre med åldern. Öl blir inte osäkert att dricka när det mognar, men det kommer att börja smaka platt-antingen för att det tappar smak eller utvecklar en avskräckande smakprofil. Smaken blir bäst under de första månaderna efter att den har tappats på flaska. När smaken toppar, proteinerna som ger öl dess distinkta smak börjar bryta ner, och ölen kommer att bli ett enstaka underverk (eller besvikelse, som det kan vara).
Undantaget från "drick det snabbt" -regeln är för öl som har en större mängd humle och en högre alkoholhalt (vanligtvis 9 procent eller mer) som har bryggts specifikt för lagring. Dess proteiner kommer fortfarande att brytas ner, precis som med någon annan öl, men det kommer att ha konstruerats för att stå emot processen i första hand. De flesta är "levande öl" som fortfarande innehåller jäst från bryggningsprocessen och som kommer att utvecklas fylligare, rikare smaker över tiden [källor:The Kitchn, Professorhuset].
Men hur är det med alkoholhalten? När en öl åldras, kommer dess styrka att minska också? I ett ord, Nej. Alkoholhalten i öl (och vin, för den delen) bestäms under jäsningen och kommer inte att förändras med tiden. Under jäsningen, jäst omvandlar socker (eller någon kolhydratkälla) till koldioxid och etanolalkohol. När jästen omvandlar socker till alkohol, alkoholen överväldar så småningom jästen och dödar den. När jästen dör, den kan inte producera mer alkohol [källa:Wine Spectator].
Så varför har en öltyp större alkoholhalt än en annan? Koncentrationen av alkohol är resultatet av den typ av jäststam som används under jäsningen. Majoriteten av jäststammarna klarar en alkoholkoncentration på 10 till 15 procent innan de viker för dess toxicitet; den resulterande ölen kan variera från 5 till 21 volymprocent alkohol-mätningen som används för att illustrera vilken del av den färdiga vätskan som är alkohol [källor:Alba-Lois, Beer Advocate].
Jag besökte en gång ett museum som innehöll föremål från ett skeppsbrott från 1800-talet. Bland dem, öl. Fortfarande på flaska. Jag har alltid undrat hur det skulle vara att knäcka upp en flaska öl. Skulle klunken den erbjöd vara som att gå tillbaka i tiden? Väl, efter att ha undersökt denna artikel, Jag kan låta den frågan vila. Visar sig, detta anmärkningsvärt lagrade öl skulle förmodligen inte smaka gott alls - och det kommer verkligen inte att erbjuda den smak som det en gång gjorde.
