Robert Decelis/Digital Vision/Getty Images Bomullsgodis går under många olika namn. Se fler bilder på godis.
Om du vill känna dig som ett barn igen, gå till en karneval. Du kan åka pariserhjul, gapa med stora ögon på svärdssväljarna och flämta av förvåning när trollkarlen urskiljer kortet korrekt i fickan. Du kan till och med se trollbunden när godismakaren snurrar en konfekt som ser ut som ullkuddar men smälter i munnen som en snöflinga.
OK, sockervadd kan sakna "wow" -faktorn för många andra karnevalsmål, men den har sin egen typ av magi:matvetenskapens magi. Sockervadd var inte alltid barns grejer. Faktiskt, dess rötter går tillbaka till bankettborden för den europeiska aristokratin och en tid då socker var så sällsynt att det hölls i lås.
Socker, Socker
Vad är godis och hur görs det?
Hur gör de marshmallows?
PlanetGreen.com:Ekologisk godisvideo
Sedan dess, sockervadd har rest världen runt under en mängd olika alias. Det är godisfloss i Storbritannien, älgtråd till kompisarna i Australien, la barbe à papa , eller pappas skägg, till fransmännen, och zucchero filato , eller sockertråd, i Italien.
Denna artikel tar dig med på den resan genom tid och rum, efter bomullsgodis från dess ursprung som vanligt bordsocker till en fluffig massa ren sockerhaltig förtjusning. Och allt kokar ner, bokstavligen, till ett trick som kallas karamellisering. Läs vidare för att lära dig mer.
Innehåll
Spunnet socker:Sweet Science
Cotton Candy Technology
Cotton Candy Machines och marknadsföring idag
Näringsvärden för bomullsgodis
Spunnet socker:Sweet Science
Andra godisar gjorda av socker ensam
Bomullsgodis är inte det enda rena sockret. Med hjälp av tillsatta färger och smaker, en enkel sirap ger en mängd olika resultat:
Fondant är strösocker som kokas, hälls ut för att svalna och vispar tills den är tjock och slät. Den knådas sedan för att uppnå en plastisk konsistens. Efter några dagars vila eller "mognad" "fondant kan formas i dekorationer eller rullas till ark för att täcka kakor.
Lönngodis är lönnsirap som kokas och hälls i godisformar för att stelna. Det kan vara krämigt eller krispigt, beroende på temperaturen vid vilken det tillagades och svalnade.
Drog godis är töjda, antingen för hand eller maskin, innan de har svalnat helt. Processen innehåller luft, vilket ger en spröd konsistens och ett "håligt" utseende. Taffy och godisrör är draggodis.
Innan sockervadd fanns det var spunnet socker, men innan människor kunde "snurra" socker, de var tvungna att karamellisera det.
Karamellisering är vad som händer när socker smälter. En kristall av strösocker, vetenskapligt kallad sackaros, hålls samman av kemiska bindningar, men energi från värme kan bryta dessa bindningar, dela kristallen i dess tvåkomponentsocker, glukos och fruktos. Dessa sockerarter bryts ner ytterligare, frigöra sina atomiska byggstenar:kol, väte och syre. Väte- och syreatomer återförenas för att bilda vatten, och kolklustren i allt större klumpar. Så småningom förångas vattnet och kolet börjar brinna.
Dock, om du stoppar denna process medan sockret fortfarande är en vätska, du kan göra spunnet socker. Konditorer i 1400-talets Venedig skapade mästerverk med spunnet socker. Med hjälp av gafflar, de ringlade den gyllene sirapen på ett kvasthandtag, och sedan arbetade det varma, smidiga trådar i olika former och till och med hela scener. Deras konstnärskap dekorerade tallrikar med konserverade frukter och andra desserter. Spunnet socker var en godbit för de rika - de två viktiga ingredienserna, socker och tid, var lyx för de flesta. Spunnet socker tillverkas än idag, men moderna recept inkluderar grädde av tandsten och majssirap, ingredienser som hjälper till att förhindra omkristallisation.
Spunnet socker var en föregångare till sockervadd - modernt bomullsgodis skulle behöva vänta på den tekniska utvecklingen av den industriella revolutionen och samarbetet mellan två osannolika affärspartners.
År 1899, John C. Wharton, en godismakare, och William J. Morrison, en tandläkare, fick patent på "vissa nya och användbara förbättringar i godismaskiner." Wharton och Morrison arbetade tillsammans i Nashville, Tenn., att designa en maskin som tillverkade spunnet socker, en process som normalt utförs för hand.
Istället för att smälta socker i en kastrull över öppen eld, den smälts av ett elektriskt värmeelement vid basen av en trattformad maträtt. Istället för att slänga ämnet med en gaffel, maskinen roterade snabbt, sänka sirapen genom små hål i tratten med hjälp av centrifugalkraft. En yttre skål fångade trådarna när de svalnade. Den färdiga produkten var fin och fluffig, nästan eterisk. Således, uppfinnarna kallade det "fairy floss". Namnet "bomullsgodis" blev inte populärt förrän på 1920 -talet.
Här igen, sockers kemiska konstruktion var avgörande för resultatet. Det smälta sockret kastades så kraftfullt och svalnade så snabbt att molekylerna inte hade tid att omorganisera sig som kristaller. Sockervadd, som karamell och kola, kallas alltså ett icke -kristallint godis.
Fairy floss var en stor framgång på St. Louis World Fair 1904. Den skopades ut och serverades i en trälåda för 25 cent - halva inträdespriset till själva mässan - och företagarna tjänade mer än $ 17, 000 under exponeringens sex månader långa löptid.
Men som många prototyper, bomullsmaskinen hade utrymme för förbättringar. Det var bullrigt, skakade fruktansvärt och gick ofta sönder. En fjäderbas, tillagt 1949, ökat dess effektivitet och hållbarhet [källa:Feiler].
Cotton Candy Machines och marknadsföring idag
Gör bomullsgodis hemma Om du älskar sockervadd, du kan köpa en bänkmaskin för att göra konfekten hemma, eller så kan du hyra en maskin från en partialbutik. Lär dig att samla tandtråd på ett jämnt, luftiga bundletakes öva - tricket är att låta tandtråden komma till konen. Håll konen nära skålens sida och lite högre än huvudet -tandtråden tenderar att skjuta uppåt. Rör snabbt konspetsen till skålens sida när godissträngen samlas, och rotera sedan konen för att fånga flossströmmarna när de snurrar.
Även om lite har förändrats i bomullsmaskinens grundläggande design, dagens maskiner fortsätter att utvecklas med teknik. Större modeller kan hålla 1,36 kilo socker i det cylindriska huvudet. Vissa huvuden är uppdelade, tillåter operatören att ladda upp till tre olika färger och smaker av socker och växla mellan dem under en körning. Huvudet faller ner i ett eller flera lindade värmeelement som når en temperatur på cirka 300 grader Fahrenheit (150 grader Celsius). Temperatur och spänning kan ställas in och övervakas digitalt. Den roterande skålen kan sträcka sig över nästan 75 cm och snurra med 3, 450 varv per minut, spy filament av smält socker som mäter bara 50 mikron i diameter [källa:Science World].
Färger och smaker har kommit långt, för. Rosa, vaniljsmakad bomullsgodis är traditionell och fortfarande bästsäljare, men du kan hitta en regnbåge av färger och smaker, inklusive tuggummi, mynta och piña colada. Enklare innovationer inkluderar en stabilisator, ett stadigt nät fäst på skålens innervägg som gör godiset lättare att samla, och en plastkupol som kallas en bubbla, som skyddar halva skålen för att skydda sockervadd från smuts och insekter.
1972, denna karnevalsmat mötte massproduktion när en helautomatisk maskin presenterades. Bomullsgodis kunde nu hittas i livsmedelsbutiker och andra butiker långt efter att karnevalen lämnade staden. En kontinuerlig rulle med sockervadd samlas på ett transportband, där den formas och slås i enhetliga buntar. Den förpackas sedan i påsar eller behållare av plast som förhindrar att vatten passerar in och ut ur behållaren. Socker är hygroskopiskt och lockar till sig fukt, men vatten kan göra sockervadd tät och kladdig.
Den senaste innovationen, som kan komma till ett köpcentrum eller en bowlinghall nära dig, är en varuautomat med sockervadd. Byggd av en irländsk tillverkare och introducerad för USA 2009, denna maskin kommer lite närmare karnevalupplevelsen, spela musik när det snurrar och ger ut godiset.
Näringsvärden för bomullsgodis
Bomullsgodis och medicinska genombrott länge kritiserad för sina tomma kalorier, kan lösa sig själv inom det medicinska samfundet eftersom det kan hjälpa till att återväxa mänsklig vävnad. Forskare vid New York-Presbyterian Hospital och CornellUniversity märkte hur storleken och arrangemanget av bomullsfibrer efterliknade kapillärsystemet. Nu, forskarna använder denna idé för att utveckla ett syntetiskt kött som kan planteras för att leverera blod till skadad vävnad [källa:Li].
Näringsmässigt sett, sockret i sockervadd är enkla kolhydrater, så de ger din kropp ingenting annat än kalorier - bara ren energi. Liksom alla kalorier, de kan bidra till viktökning, men å andra sidan, en vanlig portion av sockervadd innehåller mycket mindre socker än en burk med en vanlig läsk:en tesked socker mot 12.
Kolla in tabellen nedan för att få en uppfattning om hur sockervaddar håller sig till andra karnevalsgodisar. Recept och mat varierar mellan leverantörer och evenemang, men du kan se att sockervadd saknar överskott av andra typiska rättvisa biljettpriser.
Uppskattade näringsvärden i rättvis mat
Serveringsstorlek
Kalorier
Fett
Natrium
Socker
Kolesterol
Sockervadd
1 oz.
105
0 g
0 g
26 g
0 g
Karamell popcorn med jordnötter
2 oz
230
4 g
150 mg
25 g
0 mg
Ostsmakad popcorn
2 oz
290
13 g
570 mg
24 g
6 mg
Lökringar
4 oz.
400
25 g
425 mg
20 g
0 mg
Corn dog
1 majshund (ca 5 oz.)
350
20 g
1000 mg
11 g
37 mg
Trattkaka
8 oz.
730
25 g
785 mg
35 g
70 mg
Taffy äpple
1 äpple (ca 5 oz.)
290
4 g
100 mg
45 g
2 mg
Mycket mer information
Relaterade artiklar om HowStuffWorks
Hur fungerar Pop Rocks godis?
Matetiketter 101
Är honung detsamma som socker?
Vad är godis och hur görs det?
Hur gör de marshmallows?
Fler fantastiska länkar
Baking911.com
Exploratorium.org:Candy Science
CandyUSA.com
Källor
Allen, Gary. "Karamellisering." Encyclopedia of Food &Culture. Charles Scribners söner. 2003. http://www.enotes.com/food-encyclopedia/caramelization. (Åtkomst 4 oktober, 2009)
Barras, Colin. "Bomullsgodis gör söta blodkärlskopior." Ny forskare. 13 februari 2009. (Åtkomst 3 oktober, 2009) http://www.newscientist.com/article/dn16599-cotton-candy-makes-sweet-blood-vessel-copies.html
Chiang, Mona. "Sockerbelastning:Ta bort hemligheterna bakom några av världens galnaste godis." Science World. 1 november 2004.. (Åtkomst 3 oktober, 2009) http://findarticles.com/p/articles/mi_m1590/is_4_61/ai_n9485101/
Christen, Arden G. och Joan Christen. "William J. Morrison (1860-1926):Meduppfinnare av Cotton Candy Machine." Journal of the History of Medicine. Vol. 53, Nr 2. s.51-56. Juli 2005.
Dag, Ivan. "Konsten att konfektyr." Bordets nöjen. York Civic Trust, 1997.
Murare, Laura. "Godis och konfekt." Encyclopedia of Food &Culture. Charles Scribners söner. 2003. http://www.enotes.com/food-encyclopedia/candy-confections
Murare, Laura. "Sirap." Encyclopedia of Food &Culture. Charles Scribners söner. 2003. http://www.enotes.com/food-encyclopedia/candy-syrups
Romanowski, Päronvin. "Sockervadd." Hur produkter tillverkas. Gale Group. 2002. http://www.enotes.com/how-products-encyclopedia/cotton-candy (Åtkomst 29 september, 2009)
University of British Columbia. Elektroniska reserver. Mars 2000. (Åtkomst 10 oktober, 2009) http://www.library.ubc.ca/ereserve/hunu201/fdmanual/page39.htm
Heiligman, Randall B. "Maple Candy och andra konfektioner." Ohio State University Faktablad. (Åtkomst 10 oktober, 2009) http://ohioline.osu.edu/for-fact/0046.html
USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Snacks, popcorn, karamellbelagd, med jordnötter. (Åtkomst 8 oktober, 2009) http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Lökringar, panerad, stekt, fryst beredd, värms i ugnen. (Åtkomst 14 oktober, 2009) http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Snacks, popcorn, ost-smak. (Åtkomst 8 oktober, 2009) http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
Cotton Candy KHALED DESOUKI/Stringer/Getty Images Candy Image Gallery 
