Proteolytiska enzymer fungerar genom att hydrolysera peptidbindningar i proteinstrukturen, vilket leder till nedbrytning av muskelfibrerna. Denna process resulterar i att köttet mjuknar, vilket gör det mörare och lättare att tugga. Därför har ananas traditionellt använts som en naturlig köttmörare i många kök runt om i världen.
Det är dock värt att notera att bromelain inte är specifikt för kött enbart. Det kan också interagera med andra proteiner, inklusive de som finns i din tunga och andra vävnader i din mun. När du konsumerar färsk ananas eller dess juice, kan bromelain komma i kontakt med tungan och orsaka en tillfällig stickande eller bedövande känsla.
Den mörande effekten av bromelain är inte omedelbar, och det tar vanligtvis lite tid för enzymerna att bryta ner proteinerna effektivt. Att marinera kött med ananasjuice eller använda bromelainbaserade kommersiella köttmörare kan påskynda denna process. Det är dock viktigt att komma ihåg att överdriven användning av bromelain eller långvarig kontakt kan leda till att köttet blir för mjukt och mosigt och förlorar sin naturliga konsistens.
Den stickande känslan på tungan är en ofarlig effekt och avtar vanligtvis inom en kort stund. Det är därför vissa människor upplever en lätt stickande eller grov känsla när de äter stora mängder färsk ananas.
Sammanfattningsvis är enzymerna i ananas, främst bromelain, ansvariga för att möra kött genom att bryta ner proteiner. Även om detta är fördelaktigt för kulinariska ändamål, kan det också orsaka en tillfällig stickande känsla på tungan på grund av interaktionen av bromelain med proteinerna i munnen.
