Syftet med det mänskliga matsmältningssystemet är att bryta ner större matmolekyler i mindre molekyler som cellerna i kroppen kan använda. Kolhydrater, fetter och proteiner delas upp efter specifika matsmältningsenzymer och på specifika platser i matsmältningssystemet. Pepsin är beläget i magen och spelar en viktig roll i nedbrytningen av proteiner. Spjälkning av proteiner med pepsin är inte fullständig och matsmältningsenzymer i tunntarmen slutar jobbet med att bryta ner matproteiner.
Magen spelar en viktig roll i matsmältningen.
Magen är ett säckliknande organ "located in the left upper abdomen.", 3, [[Den kan hålla upp till 2 liter mat och vätska. När mat kommer in i magen, stärker de starka musklerna i magens väggar maten och blandar den med magsaft för att producera "chyme". Magsaft innehåller slem, saltsyra och hormonet gastrin och stimulerar utsöndringen av pepsinogen, föregångarenzymet till pepsin.
Pepsin genereras från Pepsinogen. orsaka magkörtlar i magen att utsöndrar magsaft. Saltsyran i magsaften omvandlar pepsinogen till pepsin genom att klyva av en sträcka av aminosyror som kallas en peptid. Denna reaktion kräver mycket surt pH, som sträcker sig mellan 1 till 3. Den sura miljön behövs för generering och aktivitet av pepsin. Saltsyran i magen ger i allmänhet ett pH på cirka 1,5 till 3,5.
Pepsin bryter ner matproteiner
Syran i magen får matproteiner att utvecklas i en process som kallas denaturering. Denaturering exponerar proteinets molekylära bindningar så att pepsin kan komma åt dem och bryta proteinerna i mindre fragment, kallad peptider eller polypeptider. Tunntarmen kommer att fortsätta att bryta ner proteiner genom att hacka peptiderna till aminosyror, som lätt kan tas upp i blodströmmen. Pepsin smälter proteiner i flera timmar innan den delvis smälta livsmedelsblandningen överförs långsamt till tunntarmen.
Pepsin spelar en roll i magsår. saltsyra och pepsin. Magsår är smärtsamma sår som kan uppstå när magsäcken skadas. En bakterie som kallas Helicobacter pylori kan leva i en sur miljö och tros förhindra utsöndring av skyddande slem, vilket gör att pepsin kan göra hål i magsväggarna. Antacida fungerar genom att höja pH i magen och inaktivera pepsin, eftersom pepsin endast fungerar vid lågt pH. Långtidsanvändning av antacida rekommenderas inte eftersom hämning av pepsin förhindrar tillräcklig matsmältning av proteiner. Absorption av ofullständigt digererade proteinfragment kan orsaka allergier och andra hälsoproblem.
