Alla levande celler har ett membran som tillåter fri rörelse för vatten men begränsar rörelsen av lösta ämnen upplösta i vattnet. Detta membran tillåter cellerna att ansluta näringsämnen och utsöndra avfall. Det är lätt att observera effekterna av denna rörelse, som kallas osmos, genom att nedsänka en morot i saltvatten. Eftersom saltkoncentrationen är högre utanför morotens hud, förlorar morots celler vatten och moroten skrynklar.

TL; DR (för lång; läste inte)

Sätta en morot i salt vatten kommer att få det att krympa sig, när vatten lämnar morotens celler för att komma in i det salta vattnet - en process som kallas osmos.
Hypertonisk och hypotonisk osmos.

Cellmembran är permeabla för vatten frånvaron av ett löst ämne på vardera sidan av ett membran, kommer vatten att röra sig ett sätt lika lätt som det rör sig på det andra. Om utsidan av membranet innehåller ett löst ämne, såsom salt, innehåller lösningen motsvarande färre vattenmolekyler. För att återställa jämvikt - samma antal vattenmolekyler på båda sidor av membranet - rinner vatten från insidan, och cellen krymper. Å andra sidan, om koncentrationen av löst ämne inuti membranet är större, rinner vatten in i cellen och sväller det. Detta kallas osmos.
En morot i saltvatten

En morots turgiditet eller styvhet beror på vatteninnehållet i dess celler. När cellerna är fulla av vatten växer de stora och packas tätt ihop, vilket gör moroten turgid. Omvänt, när cellerna tappar vatten, krymper de och moroten krymper. Det är vad som händer när du lägger en morot i salt vatten och lämnar den där. När koncentrationen av vattenmolekyler inuti cellerna matchar den utanför slutar moroten att krympa, och när du tar bort den från vattnet och smakar på den, har den en starkare smak eftersom den innehåller mindre vatten.
Making Pickles and Conserving Food

Blötläggning av gurkor, morötter, paprika och andra grönsaker i saltlake är ett tidigt gammalt sätt att lagra dem. Processen kallas betning och den bevarar mat genom att dra ut vatten ur cellerna och torka ut dem. Den karakteristiska starka smaken av pickles kommer från den reducerade mängden vatten på cellerna och den resulterande högre koncentrationen av lösta ämnen, inklusive salt. Du behöver inte fördjupa mat i saltvatten för att bevara det - ett vanligt sätt att konservera kött är att damma det med salt. När det är dags att äta köttet, tvättar du bara saltet med vatten.
Saltvatten och sötvattensfisk

Kropparna i marina varelser måste kompensera för saltigheten i vattnet runt dem. De som bor i haven måste ha en hög koncentration salt för att undvika att torkas av det omgivande vattnet. Kropparna med sötvattens varelser har å andra sidan lägre saltkoncentrationer. Det är det främsta skälet till att en saltvattensfisk inte kan överleva i sötvatten - den absorberar vatten och uppblåsningar. Om du omvänt lägger en sötvattensfisk i saltvatten, kommer den att krympa. Människor behöver sötvatten för att överleva. Om de dricker saltvatten, dehydratiserar deras celler och de dör.