Oljebaserade system använder ätbara vegetabiliska oljor, såsom solros- eller rapsolja, för att skapa en fysisk barriär mellan ytor i kontakt med mat och Salmonellaceller. Dessa oljor har både antimikrobiella och antividhäftande egenskaper. Oljans hydrofoba natur stör cellmembranet hos Salmonella, vilket leder till cellskador och död. Dessutom förhindrar oljebeläggningen Salmonella från att fästa på ytor, vilket gör det lättare att ta bort under rengöring och sanering.
Flera studier har belyst effektiviteten av oljebaserade system för att minska eller eliminera Salmonellakontamination på livsmedelsutrustning. Till exempel visade en studie utförd av forskare vid University of California, Davis, att en oljebaserad intervention minskade Salmonellakontamination på ytor i kontakt med livsmedel med upp till 99,9 %. Oljebehandlingen minskade också signifikant överföringen av Salmonella mellan ytor i kontakt med livsmedel, vilket minskade risken för korskontaminering.
Oljebaserade system erbjuder flera fördelar jämfört med traditionella kemiska desinfektionsmedel. De anses generellt vara säkra för användning i livsmedelsbearbetningsmiljöer, vilket minskar risken för att kemiska rester förorenar livsmedelsprodukter. Dessutom är oljebaserade system biologiskt nedbrytbara och miljövänliga, i linje med hållbara metoder för livsmedelsproduktion.
Det är dock viktigt att notera att effektiviteten hos oljebaserade system kan variera beroende på den specifika livsmedelsbearbetningsmiljön, utrustningens design och oljeegenskaper. Korrekt underhåll och regelbunden övervakning av oljekvaliteten är avgörande för att säkerställa konsekvent effektivitet. Dessutom bör oljebaserade systems kompatibilitet med specifika livsmedelsprodukter och bearbetningsförhållanden noggrant utvärderas för att undvika potentiella effekter på produktkvaliteten.
