Proteaser eller proteinaser är en klass av enzymer som katalyserar hydrolysen av peptidbindningar i proteiner och därigenom bryter ner proteinerna till mindre peptider och aminosyror.

Det finns olika familjer av proteaser som har olika substratspecificiteter och är optimala vid olika pH och salthalt. Några av huvudtyperna av proteaser inkluderar följande:

- Pepsin

- Trypsin

- Kymotrypsin

- Elastas

- Cathepsin

- Karboxipeptidas

- Aminopeptidas