Normalt protein:
* Struktur: Ett proteins funktion är direkt knuten till sin 3D -form, som upprätthålls av svaga bindningar som vätebindningar, jonbindningar och van der Waals -styrkor. Denna intrikata struktur kallas dess *infödda konformation *.
* Funktion: Proteiner har specifika funktioner i kroppen, som att fungera som enzymer, transportera molekyler eller ge strukturellt stöd. Deras specifika form gör att de kan interagera med andra molekyler och utföra dessa uppgifter.
denaturerat protein:
* Struktur: När ett protein denatureras störs dessa svaga bindningar, vilket får proteinet att förlora sin specifika 3D -form och utvecklas. Detta kan visualiseras när proteinet blir "upptäckt".
* Funktion: Eftersom dess struktur är störd förlorar ett denaturerat protein sin ursprungliga funktion. Det kan inte längre interagera med andra molekyler på samma sätt.
Orsaker till denaturering:
* värme: Ökad temperatur får molekyler att vibrera mer, vilket stör de svaga bindningarna som håller proteinet ihop.
* pH -förändringar: Extrema pH -nivåer (mycket sura eller mycket grundläggande) kan störa de joniska bindningarna i proteinet.
* kemikalier: Vissa kemikalier, som starka syror, baser eller tvättmedel, kan bryta bindningarna som har proteinens struktur.
* Mekanisk kraft: Omrörning eller tryck kan också störa proteinets struktur.
Viktig anmärkning:
Även om denaturering vanligtvis är en negativ förändring, finns det några fall där det kan vara användbart:
* matlagning: Värme förnekar proteiner i mat, vilket gör dem lättare att smälta.
* sterilisering: Uppvärmning av medicinsk utrustning förnekar proteiner i skadliga bakterier och dödar dem.
Sammanfattningsvis: Denaturerade proteiner är som trasiga leksaker - de har tappat sin form och kan inte utföra sin ursprungliga funktion. Denna förändring är ofta irreversibel, även om proteiner i vissa fall kan återfoldas tillbaka till sin ursprungliga konformation under specifika förhållanden.
