* magsyra: Magen producerar en mycket sur miljö (pH 1-3) med saltsyra. Denna syra är extremt effektiv för att döda de flesta bakterier, virus och parasiter som kan vara närvarande i mat.

* enzymer: Magen utsöndrar också enzymer som Pepsin, som ytterligare bryter ner maten och kan också bidra till förstörelsen av mikrober.

Andra delar av matsmältningssystemet:

* mun: Vissa mikrober dödas initialt i munnen på grund av salivs antibakteriella egenskaper.

* tunntarmen: Medan magen är det primära försvaret, har tunntarmen också viss förmåga att döda bakterier, särskilt genom gallan från levern och verkan av matsmältningsenzymer.

* tjocktarmen: Sjätttarmen innehåller en mångfaldig gemenskap av mikrober, men det är främst fördelaktiga bakterier som hjälper till med matsmältningen. Men vissa skadliga bakterier kan fortfarande överleva här, och tjocktarmen är där de kan orsaka problem som matförgiftning.

Viktig anmärkning: Inte alla bakterier dödas i magen. Vissa bakterier, som vissa typer av salmonella, kan överleva magens sura miljö och orsaka sjukdom i tarmen.