Vid lägre temperaturer:
* reducerad aktivitet: När temperaturen sjunker rör sig enzymmolekyler långsammare och kolliderar mindre ofta med sina underlag. Detta bromsar reaktionshastigheten.
* Potentialinaktivering: Om temperaturen blir för låg (under fryspunkten för vatten) kan enzymet bli inaktivt eller till och med denaturerat. Många enzymer kan emellertid återaktiveras när de återförs till sin optimala temperatur.
Vid högre temperaturer:
* Ökad aktivitet: Ursprungligen kommer att öka temperaturen att öka hastigheten för enzymaktivitet, eftersom molekylerna rör sig snabbare och kolliderar oftare med sina substrat.
* denaturering: Om temperaturen går för högt kommer enzymet att förlora sin tredimensionella struktur (dess aktiva platsform) och bli denaturerad. Denna process är vanligtvis irreversibel, vilket innebär att enzymet inte kan fungera korrekt igen.
Tänk på det så här:
* Optimal temperatur: Enzymet är som en bil som går bäst.
* lägre temperaturer: Bilen går långsammare, men kan fortfarande fungera.
* Högre temperaturer: Bilen börjar överhettas, vilket så småningom leder till skador och nedbrytning.
Här är en sammanfattning:
| Temperaturförändring | Effekt på enzym |
| --- | --- |
| nedan optimalt | Minskad aktivitet, potentiell inaktivering |
| ovan optimalt | Ökad aktivitet initialt, sedan denaturering |
Viktig anmärkning: Varje enzym har sin egen specifika optimala temperatur. Vissa enzymer trivs i extremt heta miljöer (t.ex. i varma källor), medan andra arbetar bäst vid kroppstemperatur.
