Här är varför:
* Cellulär andning: Celler använder normalt syre för att bryta ner glukos (socker) för energi. Denna process, kallad aerob andning, är mycket effektiv och producerar mycket ATP (cellens energibaluta).
* anaeroba förhållanden: När syre är knappt kan celler inte lita på aerob andning. Istället byter de till jäsning, en mindre effektiv process som producerar mycket mindre ATP.
* jäsningsprodukter: Fermentering använder olika vägar för att bryta ner glukos och regenerera elektronbärarmolekylerna (NAD+) som behövs för glykolys (det första steget i cellulär andning). Denna process producerar biprodukter som mjölksyra (hos människor) eller etanol och koldioxid (i jäst).
Så även om jäsning är ett sätt för celler att överleva utan syre, är det inte det mest effektiva sättet att generera energi.
