1. Naturlig uppdelning:
* enzymer: Frukter innehåller enzymer som bryter ner sina egna vävnader. Dessa enzymer aktiveras efter att frukten skördas, vilket leder till mjukning, missfärgning och förändringar i smak.
* andning: Frukter fortsätter att andas även efter att de har plockats, konsumerar syre och producerar koldioxid, värme och fukt. Denna andningsprocess bidrar till nedbrytningen av sockerarter och andra näringsämnen.
2. Mikrobiell aktivitet:
* Bakterier och svampar: Mikroorganismer som finns i luften, jord och på fruktens yta börjar sönderdelas fruktens vävnader. De matar på sockerarter och andra näringsämnen och släpper enzymer som bryter ner strukturen på frukten.
* jäst: Jäst bidrar till jäsning och omvandlar sockerarter till alkohol och koldioxid, vilket också bidrar till nedbrytningsprocessen.
3. Miljöfaktorer:
* Temperatur: Högre temperaturer påskyndar enzymatisk aktivitet och mikrobiell tillväxt, vilket leder till snabbare sönderdelning.
* fuktighet: Hög luftfuktighet främjar mikrobiell tillväxt och fukthållning, vilket bidrar till nedbrytningsprocessen.
* syre: Exponering för syre ökar andning och mikrobiell aktivitet, vilket påskyndar nedbrytningsprocessen.
* Ljus: Solljus kan skada fruktens hud och påskynda sönderdelningen.
4. Mekanisk skada:
* blåmärken och nedskärningar: Eventuella skador på fruktens hud ger ingångspunkter för mikroorganismer och kan utlösa enzymatisk nedbrytning.
5. Mognad:
* Även om det inte strikt sönderdelas, involverar mognadsprocessen naturliga förändringar i fruktens struktur, färg och smak. Dessa förändringar är en föregångare till sönderdelning, eftersom frukten blir mer mottaglig för mikrobiell attack.
Nedbrytningshastigheten varierar beroende på typ av frukt, dess mognadsnivå och miljöförhållandena.
I huvudsak är fruktnedbrytning en naturlig nedbrytningsprocess orsakad av en kombination av interna faktorer som enzymer och andning, yttre faktorer som mikrobiell aktivitet och miljöförhållanden och mekanisk skada.
