1. Enzymer involverade i kolhydratmetabolism:
* glykolytiska enzymer: Dessa enzymer bryter ner glukos i pyruvat och genererar energi i form av ATP. Exempel inkluderar hexokinas, fosfofruktokinas och pyruvatkinas.
* fermentationsenzymer: Dessa enzymer tillåter jäst att producera etanol och koldioxid från pyruvat under anaeroba förhållanden. Viktiga enzymer inkluderar pyruvat decarboxylas och alkoholdehydrogenas.
* Andra kolhydratrelaterade enzymer: Jäst har också enzymer för nedbrytning av andra sockerarter som maltos, laktos och sackaros, samt enzymer för syntesen av glykogen och andra polysackarider.
2. Enzymer involverade i lipidmetabolism:
* lipase: Detta enzym bryter ned fett i fettsyror och glycerol.
* fettsyrasyntas: Detta enzym är ansvarigt för syntesen av fettsyror.
3. Enzymer involverade i proteinmetabolism:
* proteaser: Dessa enzymer bryter ner proteiner i mindre peptider och aminosyror.
* peptidaser: Dessa enzymer bryter ytterligare peptider i individuella aminosyror.
* aminotransferaser: Dessa enzymer katalyserar överföringen av aminogrupper mellan olika molekyler.
4. Enzymer involverade i nukleinsyrametabolism:
* DNA -polymeras: Detta enzym är involverat i DNA -replikering.
* RNA -polymeras: Detta enzym är involverat i RNA -transkription.
5. Enzymer involverade i biosyntes:
* sterolsyntas: Detta enzym är involverat i syntesen av steroler, som är viktiga komponenter i cellmembran.
* aminosyrasyntaser: Dessa enzymer syntetiserar essentiella aminosyror som inte kan erhållas från miljön.
6. Enzymer involverade i cellsignalering:
* proteinkinaser: Dessa enzymer fosforylatproteiner, som kan förändra deras aktivitet och funktion.
* fosfataser: Dessa enzymer defosforylatproteiner och vänder effekten av proteinkinaser.
7. Andra viktiga enzymer:
* Catalase: Detta enzym bryter ner väteperoxid, en toxisk biprodukt av metabolism.
* Superoxiddismutas: Detta enzym omvandlar superoxidradikaler till väteperoxid och skyddar celler från oxidativ stress.
Det är viktigt att notera att detta inte är en uttömmande lista. Jäst har hundratals olika enzymer, och de specifika enzymerna som finns i en viss jäststam kan variera beroende på miljöförhållanden och stammens genetiska smink.
Studien av jästenzymer är avgörande för att förstå jästfysiologi, bioteknikapplikationer och utveckling av nya läkemedel och terapier.
