Det finns två huvudtyper av amylas:
* Salivary Amylase: Detta enzym produceras i salivkörtlarna och börjar matsmältningen av stärkelse i munnen.
* pankreasamylas: Detta enzym produceras i bukspottkörteln och fortsätter matsmältningen av stärkelse i tunntarmen.
Båda amylaserna bryter ned stärkelse i mindre sockermolekyler, såsom maltos, som sedan kan delas ned ytterligare i glukos av andra enzymer.
