Här är varför:
* jäsning är en anaerob process: Detta innebär att det inte kräver att syre händer.
* cellulär andning använder normalt syre: Huvudvägen celler producerar energi (ATP) är genom aerob andning, vilket kräver syre.
* jäsning som säkerhetskopiering: När syre är knappt eller inte tillgängligt byter celler till jäsning som ett alternativt sätt att generera en liten mängd ATP. Denna process är mindre effektiv än aerob andning, men den gör att cellen kan överleva i syreberövade miljöer.
Sammanfattningsvis är jäsning en metabolisk "säkerhetskopia" som celler använder när de inte kan komma åt syre.
