Här är varför:

* tvärbindande involverar bildning av kovalenta bindningar mellan aminosyrarester i olika proteinkedjor eller inom samma kedja.

* kovalenta obligationer bildas genom delning av elektroner mellan atomer.

* I många tvärbindningsreaktioner, en dehydratiseringsreaktion inträffar, där en vattenmolekyl tas bort.

Exempel på tvärbindningsreaktioner:

* disulfidbindningar: Bildas mellan cysteinrester i proteiner. Reaktionen involverar avlägsnande av två väteatomer och en syreatom, som kombineras för att bilda vatten.

* lysin tvärbindning: Involverar reaktioner som transglutaminasmedierad tvärbindning, där en vattenmolekyl frisätts som en biprodukt.

Betydelse av tvärbindning:

* Strukturell integritet: Tvärbindning stärker proteiner och förbättrar deras stabilitet och resistens mot nedbrytning.

* Elasticitet och flexibilitet: Tvärbindning kan bidra till elasticiteten och flexibiliteten hos vävnader som hud och senor.

* Reglering av proteinfunktion: Tvärbindning kan förändra proteinaktivitet eller interaktioner med andra molekyler.

Sammanfattningsvis är biprodukten av tvärbindande proteiner främst vatten, vilket frisätts till följd av bildningen av kovalenta bindningar mellan aminosyrarester.