1. Temperatur: Enzymer har ett optimalt temperaturområde där de fungerar bäst.
* Höga temperaturer Stör de svaga bindningarna (vätebindningar, van der Waals-interaktioner) som upprätthåller enzymets tredimensionella struktur. Denna utveckling stör det aktiva stället, vilket gör enzymet icke-funktionellt.
* Extremt låga temperaturer Kan också orsaka denaturering, även om detta är mindre vanligt. Medan låga temperaturer bromsar enzymaktiviteten orsakar de inte nödvändigtvis irreversibel skada.
2. ph: Enzymer har också ett optimalt pH -intervall.
* extrema pH -värden (både mycket sur och mycket grundläggande) kan störa de joniska bindningarna som håller enzymets struktur tillsammans. Detta kan förändra formen på det aktiva stället och förhindra att enzymet binder till dess underlag.
Utöver dessa två primära faktorer kan andra faktorer också bidra till enzym denaturering, inklusive:
* höga saltkoncentrationer: Kan störa de joniska bindningarna inom enzymstrukturen.
* tungmetalljoner: Kan binda till enzymet och förändra dess struktur.
* Organiska lösningsmedel: Kan störa de hydrofoba interaktioner som stabiliserar enzymets struktur.
Det är viktigt att komma ihåg att denaturering ofta är en reversibel behandla. Om denatureringsförhållandena tas bort kan enzymet kunna återfoldas tillbaka till sin ursprungliga form och återfå sin funktion. Men om denatureringen är allvarlig kan enzymet skadas irreversibelt.
