* Många arter: Det finns tusentals identifierade jästarter, och nya upptäcks fortfarande.
* Variationer inom arter: Även inom en enda art kan det finnas betydande genetiska och fenotypiska variationer.
* hybrider och mutationer: Jäst kan hybridisera och mutera, vilket skapar ännu fler variationer.
Men vi kan i stort sett klassificera jäst i:
* Saccharomyces cerevisiae: Detta är den mest använda jästen i bakning, bryggning och andra branscher. Det är känt för sin förmåga att jäsa socker till alkohol och koldioxid.
* Saccharomyces pastorianus: Denna jäst används främst vid bryggning av lagers.
* Andra arter: Det finns många andra jästarter, inklusive Candida, Pichia, Kluyveromyces och Hanseniaspora, av vilka några används i specifika branscher som vinframställning eller livsmedelsproduktion.
Därför, även om det inte finns något enda definitivt svar på hur många typer av jäst som finns, är det säkert att säga att det finns tusentals arter med stora variationer inom dem.
