Mer specifikt kan fenolas oxidera olika fenolföreningar, inklusive:
* monofenoler: Dessa har en hydroxylgrupp fäst vid en aromatisk ring, såsom tyrosin.
* difenoler: Dessa har två hydroxylgrupper fästa vid en aromatisk ring, såsom katekol.
Reaktionen katalyserad av fenolas involverar oxidation av dessa fenolföreningar, vilket leder till bildning av quinonprodukter .
Här är en förenklad uppdelning av reaktionen:
* fenol + syre → kinon + vatten
Bildningen av kinoner är viktig i olika biologiska processer, till exempel:
* Pigmentering: Kinoner bidrar till brunning av frukt och grönsaker, liksom pigmenteringen av hud och hår.
* Försvarsmekanismer: I växter spelar kinoner en roll i försvaret mot patogener och växtätare.
Obs: Fenolas kan också verka på andra underlag, såsom aminer , men dess primära underlag är fenolföreningar.
