När du förbereder isiga poppar för en samling och undrar varför det tar lång tid att frysa, kolla på mängden socker som läggs till receptet. Sockerfria isiga poppar skulle ta en kortare tid att stelna och vara ett hälsosammare alternativ för gästerna. Frysningen av de isiga poparna följer samma koncept när man slänger salt på isiga vägar, vilket saktar ned frysningsprocessen.

Frysningspunkten

Vatten fryser vid 32 grader Fahrenheit. Vid 32 Fahrenheit eller noll grader Celsius finns en jämvikt mellan vattenfrysning och issmältning. Därför smälter ismolekyler och vattenmolekyler sticker till isen och blir frysta. Eftersom detta inträffar i samma takt ser vattnet fysiskt ut frusen vid denna temperatur.

Vatten under fryspunkten

När temperaturen är lägre än 32 grader Fahrenheit rör sig vattenmolekylerna mycket långsammare de ska fångas av isen. Frysningsprocessen sker snabbare än issmältningen. Fysiskt inget vatten kan ses i eller runt isen och vattnet är helt fryst.

Vatten över fryspunkten

Vattenmolekylerna rör sig snabbt när de ligger över fryspunkten. Detta gör att vatten smälter snabbare än det fryser. Vattenmolekylerna klibbar inte lätt på isen och ger ett fysiskt utseende som är vattent.

Socker tillfyllt
Frysvatten

När socker är tillsatt upplöses sockermolekylerna i vattnet. Det finns mindre vattenmolekyler eftersom det upplösta sockret ersätter vattenmolekylerna. Antalet vattenmolekyler som fångas av isen under frysprocessen minskar också. Detta medför att frysningstemperaturen för vatten minskar och processen tar längre tid. Sockermolekylerna kommer till slut att fångas av isen men det tar längre tid.