En "övermättad" lösning innehåller mer upplöst material än vad det borde, enligt förenlighetens löslighet. När det gäller socker, vars kemiska namn är "sackaros", kommer ca 211 gram att lösas upp i 100 ml vatten. Den första nyckeln till att förbereda övermättade lösningar ligger i vattnets temperatur. Löslighet beror på temperatur; mer socker upplöses i varmt vatten än i kyla. Den andra nyckeln till att förbereda övermättade lösningar ligger i att förhindra överskott av socker från kristallisering (stelnande) när lösningen svalnar. I allmänhet ger snabbkylning övermättade lösningar, medan långsam kylning gynnar kristallisering.

Ta 8 oz. av vatten till nästan kokande i en 2-qt. såspanna. Detta motsvarar ca 240 ml vatten, som enligt lösligheten av sackaros bör kunna lösa upp ca 500 gram socker.

Lägg till 16 oz. (1 lb) socker till pannan och rör om tills den är upplöst. Fortsätt tillsätt socker till lösningen ca 1 oz. (2 msk.) Åt gången tills inget mer socker löses upp i hett vatten.

Överför lösningen (långsamt) till ett rent glas och lägg glaset i en frys i ca 15 minuter. Om något olöst löst socker finns i såsplattan, var noga med att inte överföra det i glaset. något kristallint socker ger ett "frö" för att extra socker ska kristallisera.

Häll övermättade lösningen i en skål eller panna innehållande kristallint socker. Detta bör inducera nästan momentan kristallisering av sockret från lösningen. Alternativt sprinkling några få sockerkristaller i glaset som innehåller lösningen bör också utlösa snabb kristallisering.

Tips

Om den övermättade lösningen kristalliseras vid kylning (om det är en vit fast substans när du tar bort det från frysen), försök att använda ett annat glas, helst en med mycket släta väggar. Repor i glaset fungerar också som "frö" kristaller för att inducera kristallisering.

Varning

Detta experiment innefattar kokande vatten; träna vård vid hantering av pannor och andra behållare.