Gömt och länge glömt, en trio av sekelgamla flasköl som nyligen upptäckts i Tjeckien skulle kunna hjälpa forskare att bättre förstå det tidiga 1900-talets bryggningsmetoder, samt de kemiska förändringar som sker i öl under långa tidsperioder. En rapport om de välbevarade lagerarna visas i ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Avslöjades 2015 under rekonstruktionen av ett gammalt bryggeri, de tre lagerölen uppenbarligen producerades under första världskriget och lagrades i en stor kall källare på bryggeriet där de återstod för att samla damm. Ölen var buteljerade i mörkt glas och väl förseglade. Att dra nytta av denna unika upptäckt, Jana Olšovská och kollegor försökte ta fram detaljerade kemiska profiler av dessa 100-åriga öl och bestämma de långsiktiga effekterna av lagring av lageröl.

Inledande sensoriska analyser visade att ölen varierade från intensivt svavelhaltig till sur, och hade bismaker som sträckte sig från fekal till fruktig. Med hjälp av högpresterande vätskekromatografi och andra tekniker, forskarna jämförde ölens egenskaper med dagens bryggningar. Till exempel, de sekelgamla ölen hade högre alkoholhalt och var mindre beska. De innehöll också mer järn, koppar, mangan och zink. Det fanns också bevis på den speciella jäst som användes för att göra var och en av ölen, tillsammans med bakterie- och svampföroreningar.

Forskarna drar slutsatsen att kemiska förändringar av två av ölen sannolikt orsakades av mikrobiella föroreningar medan den tredje ölen, som var bättre bevarad, erbjöd den bästa inblicken i de äldre bryggornas naturliga åldringsprocesser.