Ett fint vin har en idealisk balans av ingredienser. För mycket eller för lite av en komponent kan innebära skillnaden mellan ett vin med en söt och fruktig doft och ett som luktar våt tidning. För att hjälpa vingårdar att undvika lukt, ett team rapporterar in ACS -sensorer en känslig anordning för att detektera en förening som kan påverka dryckens doft.

Acetaldehyd finns ofta på många ställen och livsmedel, som frukt, grönsaker och människans saliv. När den finns i stora mängder vin, det ger en obehaglig lukt och påverkar jäsningsprocessen. Därför, det är viktigt för vinmakare att övervaka acetaldehydnivåerna, som kan variera med temperaturen, pH och syrekoncentrationer. Nuvarande metoder involverar utbildade experter, långa bearbetningstider och komplex utrustning. Kohji Mitsubayashi och kollegor föreslår en känslig, mångsidig detektor som är mer selektiv än sina föregångare.

Teamet testade för acetaldehyd i nio olika viner, både rött och vitt. Den nya detektorn gav resultat som är jämförbara med de som erhållits med traditionella metoder, men var enklare att använda och gav resultat i realtid. Forskarna säger att enheten kan ge vingårdar en mer praktisk metod för att övervaka denna ingrediens som görs eller bryts.