Århundradets ägg, eller pidan, är ett konserverat livsmedel som görs genom att jäsa ankägg i alkali. Den gröna och svarta färgen på dessa ägg är inte särskilt tilltalande vid första rodnad, och lukten är ännu värre. Dock, denna innovation från Mingdynastin förlängde effektivt hållbarheten för ägg och har antagits som en älskad komfortmat i Kina och över hela världen.

Reactions förklarar kemin bakom detta ovanliga kulinariska erbjudande: