Resveratrol är en växtförening som främst finns i röda druvor och japansk knotweed. Dess syntetiska variant har godkänts som livsmedelsingrediens i EU sedan 2016. Åtminstone i cellbaserade testsystem, ämnet har antiinflammatoriska egenskaper. En nyligen genomförd samarbetsstudie av Leibniz Institute for Food Systems Biology vid Münchens tekniska universitet och Institutet för fysiologisk kemi vid Wien universitet har nu visat att den bittra receptorn TAS2R50 är inblandad i denna effekt. Teamet av forskare under ledning av Veronika Somoza publicerade sina resultat i Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Bittera livsmedelsingredienser påverkar inte bara matens smak, men har ofta andra fysiologiska effekter. Till exempel, resveratrol smakar inte bara bittert, men minskar också biomarkörer för inflammation som visas i olika kliniska prövningar inklusive, t.ex., patienter med metaboliskt syndrom och relaterade störningar. Ingen forskargrupp hade ännu undersökt om bittra receptorer också spelar en roll i detta.

Tandköttsceller som testsystem

För att undersöka denna fråga, laget under ledning av Veronika Somoza utförde experiment med en mänsklig cellinje härledd från en tuggummibiopsi. Cellerna i denna cellinje är ett lämpligt testsystem för att undersöka interaktioner mellan bittra ämnen, bittra receptorer och frisättning av inflammatoriska markörer. Som laget visar för första gången, dessa celler har aktiva bitterreceptorgener och är också immunkompetenta. Det är, när cellerna behandlas med ytantigener från bakterier som utlöser tandköttsinflammation, de släpper ut kvantifierbara mängder av den inflammatoriska markören interleukin-6.

Resveratrol minskar inflammatoriska markörer

I den aktuella studien, resveratrol minskade mängden inflammatorisk markör som släpptes med cirka 80 procent. Ytterligare administrering av det bittermaskerande ämnet homoeriodictyol reducerade denna antiinflammatoriska effekt med cirka 17 procent. "Detta är anmärkningsvärt eftersom homoeriodictyol är en naturlig substans som har visat sig minska bitterheten hos livsmedelsingredienser som förmedlas via vissa bittra receptorer. Dessa receptorer inkluderar den bittra receptorn TAS2R50, som också uttrycks av cellerna i vårt testsystem, "förklarar Veronika Somoza, biträdande chef för Institutet för fysiologisk kemi i Wien och chef för Leibniz -institutet i Freising. Ytterligare knock-down-experiment utförda av forskarna såväl som datorassisterade strukturfunktionsanalyser stöder detta resultat. "Därför, det är rimligt att dra slutsatsen att denna receptortyp är involverad i att förmedla den antiinflammatoriska resveratroleffekten, "Säger Somoza.

Hon tillägger:"Naturligtvis, det finns fortfarande mycket forskning att göra. Ändå, studieresultaten gav redan nya insikter för att hjälpa till att belysa de molekylära interaktionerna mellan bitter smakande livsmedelsingredienser, bittra receptorer och immunsvar. I framtiden, Det kommer också att bli spännande att ta reda på om bittra ämnen och bittra receptorer kan spela en roll när det gäller inflammatoriska tandköttssjukdomar som parodontit. "