En internationell grupp forskare från Indien och Ryssland har skapat ätbara matfilmer för förpackning av frukt, grönsaker, fjäderfän, kött, och skaldjur. Filmer består av naturliga ingredienser, de är säkra för hälsa och miljö. Dessutom, filmer är vattenlösliga och löses upp med nästan 90 % på 24 timmar. Beskrivning av forskningen och resultat av experiment publiceras i Journal of Food Engineering .

"Vi har skapat tre typer av matfilmer baserade på den välkända naturligt förekommande tångbiopolymeren natriumalginat, " sa Rammohan Aluru, seniorforskare Organisk synteslaboratorium vid Ural Federal University och medförfattare till artikeln. "Dess molekyler har filmbildande egenskaper. Natriumalginat är en gynnsam kolhydratmakromolekyl som har de potentiella filmbildande egenskaperna vid hydrolys och som rikligt fanns i cellväggarna som en blandning av olika salter. Den största fördelen med natriumalginat är att det fungerar som flytande gel i ett vattenhaltigt medium."

Alginatmolekyler tvärbundna med en naturlig antioxidant ferulsyra. Det gör filmen inte bara stark, men också homogen, styvare, och förlänger livslängden på produkterna.

"Maten håller sig fräsch längre på grund av antioxidantkomponenterna som bromsar oxidationsprocesserna, sade Grigory Zyryanov, professor vid institutionen för organisk och biomolekylär kemi vid Ural Federal University. "Dessutom, vi kan lägga till filmerna naturliga antivirala medel, som också förlänger hållbarheten på mat. Vitlök, gurkmeja, och ingefära innehåller föreningar som kan förhindra spridningen av virus."

Enligt författarna, ingen speciell utrustning för produktion av film krävs. I industriell skala, det kan skapas av livsmedelsprodukter och filmtillverkare.

"Den kan också tillverkas i en polymerproduktionsanläggning. Den enda förutsättningen är att den måste uppfylla de standarder som gäller för livsmedelsproduktion. Och om en outtömlig källa av alger havet finns i närheten kommer det att vara ganska enkelt att skapa sådana filmer, sa Grigory Zyryanov.

Forskare från universiteten Sri Venkateswara och Sri Padmavati Mahila Viswavidyalayam (Tirupati, Indien), Ural Federal University och Ural Branch of the RAS (Ekaterinburg, Ryssland) arbetade med skapandet av filmerna. Forskningen stöddes av University Grants Commission (New Delhi, Indien, Rajiv Gandhi National Scholarship F1-17.1 / 2016-17 / RGNF-2015-17-SC -AND-18494 / SAIII) och Central Institute of Plastics Engineering and Technology (Vijayawada, Indien).

Natriumalginat är en välkänd ätbar biopolymer av naturligt ursprung som används som förtjockningsmedel och stabilisator (livsmedelstillsats E401), används som förtjockningsmedel eller stabilisator. Ferulsyra (ett derivat av kanelsyra) har ett brett spektrum av farmakologiska egenskaper, särskilt, antiinflammatorisk, antitumör, antitoxisk, lever- och hjärtskyddande, antivirala och antibakteriella, vilket främst beror på denna syras antioxidantegenskaper.