Spenat, en kostnadseffektiv och miljövänlig ställning, tillhandahållit en ätbar plattform där ett team av forskare ledda av en ingenjör från Boston College har odlat köttceller, ett framsteg som kan påskynda utvecklingen av odlat kött, enligt en ny rapport i tidskriftens förhandsupplaga på nätet Mat BioScience .

Berövat allt utom dess ådriga skelett, cirkulationsnätverket av ett spenatblad fungerade framgångsrikt som ett ätbart substrat på vilket forskarna odlade bovint animaliskt protein, sa Boston College professor i teknik Glenn Gaudette, huvudförfattaren till den nya studien. Resultaten kan bidra till att öka produktionen av cellulära jordbruksprodukter för att möta den ökande efterfrågan och minska miljökostnaderna.

"Cellulärt jordbruk har potential att producera kött som replikerar strukturen hos traditionellt odlat kött och samtidigt minimera mark- och vattenkraven, sa Gaudette, konstituerande ordförande för BC:s nya ingenjörsavdelning. "Vi visar att decellulariserande spenatblad kan användas som en ätbar ställning för att odla bovina muskelceller när de utvecklas till kött."

Tidigare framsteg av Gaudette på detta område väckte uppmärksamhet över hela världen. Under 2017, Gaudette och ett team på flera universitet visade att mänsklig hjärtvävnad kunde odlas på en spenatbladsställning, som valdes eftersom det erbjöd ett naturligt cirkulationssystem som är nästan omöjligt att replikera med tillgängliga vetenskapliga verktyg och tekniker.

"I vårt tidigare arbete, vi visade att spenatblad kunde användas för att skapa hjärtmuskelfläckar, ", sa Gaudette. "Istället för att använda spenat för att odla ersättningsdelar från mänskliga delar, Det här senaste projektet visar att vi kan använda spenat för att odla kött."

Gaudette sa att laget, som inkluderade Worcester Polytechnic Institutes doktorander Jordan Jones och Alex Rebello, tog bort växtcellerna från spenatbladet och använde det återstående vaskulära ramverket för att odla isolerade ko-prekursorköttceller. Cellerna förblev livskraftiga i upp till 14 dagar och differentierade till muskelmassa.

"Vi behöver miljövänliga och etiskt vänliga sätt att odla kött för att föda den växande befolkningen, sa Gaudette, vars forskning stöds av New Harvest. "Vi gav oss ut för att se om vi kan använda en ätbar ställning för att åstadkomma detta. Muskelceller är förankringsberoende, vilket betyder att de måste ta tag i något för att växa. I labbet, vi kan använda vävnadsodlingsplattor av plast, men plast är inte ätbart."

Forskarna påpekar att de framgångsrika resultaten kommer att leda till ytterligare karakterisering av materialen och vetenskapliga processer för att bättre förstå hur man kan möta konsumenternas efterfrågan och mäta hur storskalig produktion skulle kunna genomföras i enlighet med riktlinjer för hälsa och säkerhet.

"Vi måste skala upp detta genom att odla fler celler på bladen för att skapa en tjockare biff, sade Guadette. Dessutom, vi tittar på andra grönsaker och andra djur- och fiskceller."