Skoltech Ph.D. Dima Smirnov och hans kollegor från Sankt Petersburg, Alexander Saichenko, Vladimir Dvortsov, Mikhail Tkachenko, och Maxim Kukolev utvecklade en kryogen kylteknik och kombinerade den med en kryogen malningsteknik för att producera, för första gången någonsin, detaljhandelskryogrundkaffe.

Vid kryogen slipning, rostade kaffebönor kyls ner till extremt låg temperatur, malet i en kvarn och värms tillbaka till rumstemperatur för att producera smakrikt och nyttigt kaffe.

"Förra året, vi stötte på en publikation i Nature's Vetenskapliga rapporter beskriver en studie där rostade kaffebönor kyldes till olika extremt låga temperaturer och sedan maldes i en kvarn. Partikelstorleksfördelningen mättes med laserdiffraktion. Forskarna upptäckte att malning vid cirka -100 ° C ökar partiklarnas enhetlighet med 15-20% eftersom bönorna blir mer ömtåliga när de kyls till ultralåga temperaturer. Men hur är det med smaken? Enhet innebär att det finns färre partiklar som är för små eller för stora. Mindre partiklar ger en bitter smak, medan stora gör kaffet vattnigt. När partiklar av mindre storlek är få, det bryggda kaffet har en mer levande smak utan spår av bitterhet. Våra smaklökar får oss att uppfatta smakens renhet som en liten sötma, men utan tillsats av socker "Dima Smirnov, Skoltech-examen och medgrundare av Coffeehouse Seneca, förklarar.

Detta imponerande fynd inspirerade Dima och Sankt Petersburg -teamet att utföra sina egna experiment. Jämförelse av kaffemalen från bönor som svalnat till -100 ° C med bönorna som malts vid rumstemperatur, de upptäckte att bönorna som maldes under standardförhållanden såg mer fuktiga och klibbiga ut än det torra och pulverformiga kryogrundade kaffet.

"Vid vanlig slipning, aromatiska kaffeoljor pressas ut genom mikroporer i kaffepartiklarna, reagera med syre och förångas. Detta innebär att det bryggda kaffet har mycket färre aromatiska och friska komponenter. Vid kryogen slipning, frysta oljor kan inte fly genom mikroporerna, som hjälper det malda kaffet att behålla sin färskhet, doft och hälsofördelar under en längre tid. Ju lägre malningstemperatur, desto mer doftande och färskt kaffe. Detta bekräftades för ett tag sedan av General Foods Corporation (för närvarande Kraft Foods Group) och mer nyligen av provsmakningarna av vårt kaffe på schweiziska Technopark Moba Haus i Sankt Petersburg, "Säger Dima.

Bristen på ett enkelt och säkert plug-driven ultralågt kylsystem för temperaturer är ett stort hinder för att införa den kryogena malningstekniken i detaljhandeln. Under 2014, Dima och hans kollegor från Sankt Petersburg grundade Thermal Motors LLC, ett företag som utvecklat ett kryogent kylsystem baserat på kallåtervinning som hjälper till att avsevärt minska kostnaderna för utrustning och strömförsörjning och undvika att använda skadliga köldmedier. Dimas forskning bedrivs i samarbete med Thermal Motors under överinseende av professor Henni Ouerdane från Skoltech Center for Energy Science and Technology (CEST), hjälpte till att förbättra systemets prestanda och lansera en enkel och billig pilotproduktionsanläggning för en ny detaljhandelskategori av cryoground -kaffe.

Majoriteten av kaffeköpare föredrar malet kaffe framför hela bönor:malet kaffe står för 60% och 45% av detaljhandelskaffemarknaderna i Ryssland i Tyskland, respektive. Tack vare den kryogena malningstekniken, kaffeälskare kommer att glädjas åt att upptäcka en mer doftande och hälsosam drink.