Ingen filmupplevelse är komplett utan popcorn, vare sig det är vanligt, smörat eller belagt med söta eller salta pålägg. Mikrovågsugnar och bänkskivor är vanliga redskap för att göra detta läckra mellanmål hemma, men nu, en studie i ACS Food Science &Technology rapporterar att infraröd matlagning är ännu ett sätt som människor kan göra godbiten. Med hjälp av ett pilotinfrarött poppsystem kunde forskarna producera en version av mellanmålet som smakprovare gillade.

Infraröd matlagning har fått ånga i hemstora pizzaugnar och utomhusgrillar eftersom det värmer mat snabbt och jämnt, utan att behöva lika mycket energi som andra tekniker.

Tidigare har Majid Javanmard och kollegor visat att denna matlagningsmetod är framgångsrik när det gäller att göra popcorn. Så för att optimera metoden för detta mellanmål utvecklade teamet ett pilotinfrarött popningssystem med en roterande kammare som höll majskärnor nära två infraröda lampor. De testade det nya systemet med tre olika nivåer av värmeeffekt (600, 700 och 800 W) och fann att 700 W producerade den högsta mängden hel- eller halvpoppade kärnor, såväl som de största kärnorna.

Sedan fastställde en sensorisk panel också att popcornen från 700 W-lampor hade den bästa färgen, smaken och fastheten, och fick över fyra på en femgradig skala för övergripande acceptans. Baserat på sina resultat säger forskarna att deras infraröda system kan göra smakrika popcorn på ett mer energieffektivt sätt än traditionella metoder. + Utforska vidare

Bättre poppotential för popcorn