Nyligen föreslog forskare under ledning av Prof. Huang Qing från Institute of Intelligent Machines, Hefei Institutes of Physical Science (HFIPS) vid Chinese Academy of Sciences (CAS) en ny metod för att utvärdera antioxidantaktiviteten hos astaxanthinisomerer mot singlettsyre.

Resultaten publicerades i Food Chemistry .

Astaxanthin har utmärkta antioxidantegenskaper och används ofta i kosttillskott. Den har många isomerer och deras fysikaliska och kemiska egenskaper är också olika. Teamet har arbetat med källan till astaxantin, egenskaper och funktioner i flera år. I den här studien provade de en spektroskopisk metod för att undersöka antioxidantaktiviteten hos isomerer av astaxantin mot singletsyre ( ¹ O₂ ). Singlet syre är ett slags reaktiva syreämnen (ROS) med lång livslängd och stark oxidationskapacitet. Tidigare har studier av astaxanthins antioxidantaktivitet inte särskiljt de aktiva syrearterna specifikt och ignorerade generellt skillnaden i antioxidantaktivitet hos astaxanthins isomerer.

Baserat på tidigare forskning använde forskare metylenblått (MB) som fotosensibilisator för att generera ¹ O₂ , och använde sond 1, 3-difenyliso-bensofuran (DPBF) för att detektera ¹ O₂ i lösningen. Singletsyresläckningskapaciteten hos astaxantinisomerer utvärderades genom att jämföra absorptionsförändringarna av DPBF vid 410 nm under olika astaxantinbehandlingar, och dämpningskonstanterna för astaxantinisomerer jämfördes med vitamin E.

Studien fann att singelsyresläckningskonstanten för astaxantin var tre storleksordningar annorlunda än vitamin E. ¹ O₂ släckningskapaciteten hos de optiska isomererna av astaxantin är nästan identiska i extracellulära experiment. För de cis-trans geometriska isomererna av astaxantin är ¹ O₂ släckningskapaciteten för cis-astaxantin var signifikant högre än den för all-trans astaxanthin.

Den erbjöd en enkel och lättillgänglig spektroskopisk metod för att bedöma antioxidantaktiviteten hos olika former av astaxantin mot singlettsyre och avslöjar betydande skillnader mellan geometriska isomerer, vilket gav en ny grund för den praktiska tillämpningen av astaxantin i livsmedelsindustrin och utvecklingen av framtida biologiska funktioner. + Utforska vidare

Utvärdera antioxidantaktiviteten hos astaxanthinisomerer mot singlettsyre