Ett stort antal sockerarter finns i naturen och har olika kemiska och biologiska egenskaper. Ett reducerande socker är ett som innehåller eller kan bilda en aldehyd eller keton och som kan verka som ett reduktionsmedel. De kemiska egenskaperna hos reducerande sockerarter spelar en roll i diabetes och andra sjukdomar och är också viktiga beståndsdelar i vissa livsmedel. Det finns flera tester för att kvalitativt eller kvantitativt identifiera förekomst av reducerande sockerarter.

TL; DR (för länge, läste inte)

Benedict's test och Fehling's test är två vanliga tester för att minska socker.

Vad är ett reducerande socker?

Varje socker som bildar en aldehyd eller keton i närvaro av en alkalisk lösning är ett reducerande socker. Typer av reducerande sockerarter innefattar glukos, fruktos, glyceraldehyd, laktos, arabinos och maltos. Sucroses och trehaloser reducerar inte sockerarter. I slutändan är ett reducerande socker en typ av socker som minskar vissa kemikalier genom en oxidationsreaktion.

Benedict's Test

För att testa närvaron av reducerande socker löses ett matprov i kokande vatten . Därefter tillsätts en liten mängd Benedicts reagens och lösningen börjar svalna. Under de närmaste fyra till 10 minuterna bör lösningen börja ändra färger. Om färgen ändras till blått, finns ingen glukos närvarande. Om en hög mängd glukos är närvarande, kommer färgförändringen att utvecklas till grönt, gult, orange, rött och sedan en mörkröd eller brun.

Hur Benedits test fungerar

Benedict's reagens är gjord av vattenfritt natriumkarbonat, natriumcitrat och koppar (II) sulfatpentahydrat. När det väl har lagts till testlösningen reducerar reducerande sockerarter det blåa kopparsulfatet från benediktens lösning till en rödbrun kopparsulfid, vilken ses som fällning och ansvarar för färgförändringen. Icke-reducerande socker kan inte göra detta. Detta speciella test ger bara en kvalitativ förståelse för närvaron av reducerande socker.

Fehlings test

För att utföra Fehling test testas lösningen i vatten och värms tills den är helt upplöst. Därefter tillsätts Fehlings lösning under omröring. Om reducerande sockerarter är närvarande bör lösningen börja förändra färger som en rost eller rödfärgad fällning bildar. Om reducerande sockerarter inte är närvarande, kommer lösningen att förbli blå eller grön.

Hur Fehlings test fungerar

Fehlings lösning görs genom att först göra två dellösningar. Lösning A är tillverkad av koppar (II) sulfatpentahydrat löst i vatten och lösning B innehåller kaliumnatriumtartrattetrahydrat (Rochelle-salt) och natriumhydroxid i vatten. De två lösningarna sätts ihop i lika delar för att göra den slutliga testlösningen. Testet är en detekteringsmetod för monosackarider, specifikt aldoser och ketoser. Dessa detekteras när aldehyd oxiderar till syra och bildar en kopparoxid. Vid kontakt med en aldehydgrupp reduceras den till kuprojon, vilket bildar den röda fällningen och inedicerar närvaron av reducerande sockerarter.

Praktiska tillämpningar

Minskar sockertester som Benedict's och Fehling's test kan användas för att bestämma huruvida sockerarter är närvarande i urinen, vilket kan indikera diabetes mellitus. De kan också användas på ett kvalitativt sätt, såsom i ett titreringsexperiment, för att bestämma mängden reducerande sockerarter i en lösning.