Du kan använda socker dagligen genom att lägga den till dina recept och heta drycker för att göra dem sötare, men det finns mycket mer på den vita substansen än den söta smaken. Dessutom har inte alla sockerarter samma kemiska egenskaper. Medan alla sockerarter är lösliga, minskar inte alla sockerarter. För att förstå varför sackaros (det är de saker du lägger till din favorit heta dryck) är ett icke-reducerande socker, måste du veta skillnaden mellan att minska socker och icke-reducerande socker.
TL; DR (För länge , Läste inte)
Sackaros är ett icke-reducerande socker eftersom dess kemiska struktur inte tillåter vissa organiska föreningar att bilda en hemiacetal.
Vad är sackaros
Socker är en naturlig kolhydrat som ger kroppen energi. Det vanligaste sockret i kroppen är glukos, vilket spelar en viktig roll i hjärnans, organens och muskels funktion. Sackaros finns naturligt i livsmedel och bryts ner i kroppen på samma sätt som glukos. Allt socker som du har i ditt skafferi, som caster socker, glasyr och demerara, är en tillverkad form av sackaros.
Minskar sockeregenskaper
Ett reduktionsmedel är en förening (som socker ) eller ett element (som kalcium) som förlorar en elektron till en annan kemisk typ i en redox kemisk reaktion. Reduktion av sockerarter, som glukos och laktos, har fria keton- eller aldehydfunktionella grupper, vilket möjliggör bildning av en hemiacetal, ett kol kopplat till två syreatomer: en alkohol (OH) och en eter (OR). Du kan oxidera ett reducerande socker med milda oxidationsmedel, såsom metallsalter.
Ej reducerande sockeregenskaper
Icke-reducerande ämnen har inte fria keton- eller aldehydgrupper och innehåller därför en acetal istället för en hemiacetal. En acetal har två O-R-grupper, en -R-grupp och en -H-atom bunden till samma kol. (Den viktigaste skillnaden mellan en acetal och en hemiactal är att i en hemiacetal ersätter en -OH-grupp en av -OR-acetalgrupperna.) Ett socker utan hemiacetal är icke-reducerande eftersom det inte uppträder som ett reduktionsmedel mot oxiderande metallsalter. Sackaros är ett exempel på ett icke-reducerande socker.
Testning av sockers reducerande förmåga
Olika test kan utreda huruvida socker reduceras eller reduceras genom att detektera närvaron av fri aldehyd eller ketongrupper. Benedictus testet värmer en blandning av Benedicts reagens (en djupblå alkalisk lösning) och socker. Om ett reducerande socker är närvarande, förändras reagenset färg: från grönt till mörkt rött eller rostbrunt, beroende på mängd och typ av socker. Om du lägger till ett icke-reducerande socker, som sackaros, förblir reagenset blått. Fehling-testet omfattar två reagenser: en klarblå lösning innehållande kopparsulfat och en färglös lösning innehållande natriumtartrat. Du lägger till båda lösningarna på sockret och lägger hela blandningen i kokande vatten. Om sockret reduceras bildas en tegelröd fällning. Om du tillsätter sackaros eller ett annat icke-reducerande socker, förbli blandningen klarblå.
