När det omgivande lufttrycket minskar, minskar också den temperatur som krävs för att koka en vätska. Det tar till exempel längre tid att göra vissa livsmedel vid höga höjningar eftersom vatten kokar vid lägre temperaturer; Vattnet håller mindre värme så att rätt matlagning kräver mer tid. Förbindelsen mellan tryck och temperatur förklaras av en egenskap som kallas ångtryck, ett mått på hur lätt molekylerna avdunstar från en vätska.

TL; DR (för länge, läste inte)

När omgivnings temperaturen ökar, ökar även koktemperaturerna. Det beror på att ökad omgivande temperatur gör det svårt för ånga att fly från vätskan, och mer energi behövs för att koka.

Ångtryck

Ett ämnes ångtryck är trycket på ångor som utövas på en behållare av ämnet vid en viss temperatur; Detta gäller både för vätskor och fasta ämnen. Till exempel fyller du en behållare med vatten, pumpar ut luften och tätar behållaren. Vattnet förångas i vakuumet och producerar en ånga som utövar ett tryck. Vid rumstemperatur är ångtrycket 0,03 atmosfärer eller 0,441 pund per kvadrattum. När temperaturen ökar ökar trycket också.

Bra (Molekylära) Vibrationer

Vid en temperatur över noll kelvin vibrerar molekylerna i ett ämne i slumpmässiga riktningar. Molekylerna vibrerar snabbare när temperaturen ökar. Molekylerna vibrerar inte alla med samma hastighet, emellertid; vissa rör sig långsamt medan andra är väldigt snabba. Om de snabbaste molekylerna befinner sig på objektets yta, kan de ha tillräckligt med energi för att flyga in i det omgivande rummet. Det är de molekyler som avdunstar från substansen. När temperaturen ökar, har mer molekyler energin att avdunsta från substansen, driver ångtrycket upp.

Ånga och atmosfärstryck

Om vakuum omger ett ämne, möter molekyler som lämnar ytan nej motstånd och producera en ånga. När ämnet omges av luft, måste dess ångtryck överstiga atmosfärstrycket för att molekylerna ska kunna indunstas. Om ångtrycket är lägre än atmosfärstrycket, tvingas de molekyler som lämnas tvingas tillbaka till substansen genom kollisioner med luftmolekyler.

Kokande åtgärd och minskande tryck

En vätska kokar när de mest energiska molekylerna bilda bubblor av ånga. Under tillräckligt högt lufttryck blir en vätska varm men kokar inte eller avdunstas. När det omgivande lufttrycket sjunker, möter molekyler som avdunstar från en kokande vätska mindre motstånd från luftmolekylerna och går lättare in i luften. Eftersom ångtrycket kan minskas, reduceras också den temperatur som behövs för att koka vätskan.