En fest som lagats av UBC-forskare har för första gången avslöjat singlett syre inomhus. Verket publiceras i tidskriften Environmental Science:Atmospheres .
Singletsyre är en oxidant. Dessa kemiska föreningar kan vara fördelaktiga – ozon i stratosfären är ett exempel – men kan också orsaka stress för våra lungor, vilket bidrar till utvecklingen av cancer, diabetes och hjärtsjukdomar på lång sikt.
Matlagning kan frigöra brunt kol, molekyler med potential att skapa oxidanter när de absorberar ljus. Dessutom har exponering för matlagningsutsläpp kopplats till kroniska sjukdomar hos kockar.
Historiskt sett trodde man att det inte fanns tillräckligt med ljus inomhus för att ha mycket reaktiv kemi, men det finns många ljuskällor i moderna kök.
UBC-forskare trodde att om alla de rätta ingredienserna var på plats – nämligen matlagning i ett upplyst område – kunde de hitta singletsyre inomhus där det aldrig hade upptäckts.
De undersökte genom att laga tre måltider som representerade frukost, lunch och middag:pannkakor, brysselkål och grönsaksröra, provtagning av luften och exponera den för tre olika typer av ljus:UV, solljus och fluorescerande.
De upptäckte singletsyre i ungefär samma koncentration för alla tre rätterna. Dess högsta koncentration inträffade dock i solbelysta experiment, vilket innebär att naturligt upplysta kök troligen ser mer av denna oxidant.
Covid-19-pandemin har hjälpt till att öka allmänhetens medvetenhet om inomhusluftens kvalitet.
Forskarna rekommenderar ventilation och luftfiltrering i kök för att minska exponeringen för aerosoler under matlagning.
"Våra nästa steg inkluderar att bestämma hur denna oxidant kan påverka människor och hur mycket vi andas in när vi lagar mat. Kan det spela en roll i vissa matlagningsrelaterade sjukdomar?" sa seniorförfattaren Dr. Nadine Borduas-Dedekind, biträdande professor i kemi vid UBC.
Mer information: Nadine Borduas-Dedekind et al, Singlet syre framställs från bruna kolhaltiga organiska aerosoler för matlagning (BrCOA) under inomhusbelysning, Environmental Science:Atmospheres (2024). DOI:10.1039/D3EA00167A. pubs.rsc.org/en/Content/Articl … g/2024/EA/D3EA00167A
Tillhandahålls av University of British Columbia
