I en studie publicerad i tidskriften Food Quality and Safety den 23 augusti 2023 introducerade forskare från Zhejiang University en metod utformad för att granska nivåerna av β-sitosterol som finns i ätliga oljor.
Med ett primärt fokus på virgin camellia oil (VCO) och virgin olivolja (VOO), lovar detta nya tillvägagångssätt för omvandling av autentiseringsprocesser inom livsmedelssektorn. Istället för att förlita sig på de konventionella metoderna, utnyttjade teamet på ett skickligt sätt kraften i både gaskromatografi/masspektrometri (GC/MS) och gaskromatografi/flamjoniseringsdetektor (GC/FID).
Det som gör denna metod särskilt berömvärd är dess förmåga att effektivt kringgå några av de traditionellt besvärliga analysstadierna. Specifikt eliminerar det behovet av processer som fastfasextraktionspatroner och tunnskiktskromatografi. Dessutom har metoden gjort derivatisering – ett tidigare avgörande steg i bestämningsprocessen – helt onödigt.
Kulmen på dessa framsteg resulterar i ett strömlinjeformat tillvägagångssätt som markant påskyndar proceduren, samtidigt som risken för fel på grund av minskad provhantering minimeras. Studien vågade sig också längre än att bara introducera en ny metod. När man grävde djupt ner i den jämförande analysen av β-sitosterol i VCO och VOO var resultaten upplysande.
VCO visade sig innehålla ett intervall på 14,1–30,2 mg/100 g β-sitosterol, medan VOO visade en väsentligt högre koncentration, från 94,3 till 173,2 mg/100 g. Denna uttalade skillnad positionerar inte bara VOO som en elitkälla för β-sitosterol inom det ätliga oljelandskapet utan betonar också de bredare hälsokonsekvenserna av resultaten.
Erkänd för sina potentiella hälsofördelar, inklusive antiinflammatoriska, anti-ulcerösa och anti-tumöregenskaper, accentuerar β-sitosterols förhöjda närvaro i VOO oljans näringsmässiga och terapeutiska betydelse. Dessutom ger skillnaden i β-sitosterolkoncentrationer mellan VCO och VOO ett unikt fingeravtryck för varje olja. Som sådan kan β-sitosterol användas som en instrumentell markör för att verifiera äktheten av dessa oljor.
Utvecklingen av denna metod banar väg för dess potentiella användning för att autentisera ett bredare spektrum av ätliga oljor. I en tid där den globala hälsomedvetenheten eskalerar, blir förståelsen av den exakta sammansättningen av ätliga oljor avgörande, vilket ger konsumenterna möjlighet att göra upplysta val.
Forskningen som genomförs av detta team överskrider bara att ta itu med matbedrägerier; det innebär ett åtagande att säkerställa att konsumenterna drar nytta av de hälsofördelar som är inneboende med äkta VCO och VOO. Denna studie lägger en robust grund för efterföljande undersökningar och implementeringar inom livsmedelssektorn.
Mer information: Yang Li et al, Kvalitativ och kvantitativ analys av β-sitosterolmarkör i virgin camellia oil and virgin olivolja, Livsmedelskvalitet och säkerhet (2023). DOI:10.1093/fqsafe/fyad034
Tillhandahålls av TranSpread
