Oliver skördas vanligtvis på hösten när de är mogna. De kan skördas för hand eller maskinellt. Handskörd är mer arbetskrävande, men det möjliggör mer selektiv plockning av oliverna. Maskinskörd är snabbare och effektivare, men det kan också resultera i mer skada på oliverna.

Steg 2:Tvätta oliverna

När oliverna har skördats tvättas de för att ta bort smuts, skräp eller insekter. Detta kan göras för hand eller med maskin.

Steg 3:Krossa oliverna

De tvättade oliverna krossas sedan för att frigöra oljan. Detta kan göras av en traditionell stenkvarn eller med en modern centrifugalkross. Stenbruk är långsammare och mer arbetskrävande, men de producerar en olja av högre kvalitet. Centrifugalkrossar är snabbare och effektivare, men de kan producera en olja av lägre kvalitet.

Steg 4:Pressa oliverna

De krossade oliverna pressas sedan för att extrahera oljan. Detta kan göras med en traditionell press eller med en modern centrifug. Traditionella pressar är långsammare och mer arbetskrävande, men de producerar en olja av högre kvalitet. Centrifuger är snabbare och effektivare, men de kan producera en olja av lägre kvalitet.

Steg 5:Rensa oljan

Den extraherade olivoljan klargörs sedan för att avlägsna eventuella föroreningar. Detta kan göras genom att låta oljan sedimentera naturligt eller genom att filtrera den genom ett fint nät.

Steg 6:Förvara oljan

Den klarnade olivoljan förvaras sedan i rostfria ståltankar eller glasflaskor. Den bör förvaras på en sval, mörk plats för att bevara dess kvalitet.

Steg 7:Buteljera oljan

Olivoljan buteljeras slutligen och säljs till konsumenterna. Den finns i en mängd olika kvaliteter, inklusive extra virgin olivolja, virgin olivolja och olivolja.