* Rökt matprov

* Vitamin B4 (kolinklorid)

* Metanol

* Svavelsyra

* Kaliumhydroxid

* Järnklorid

* Vatten

Procedur:

1. Väg upp 10 g rökt matprov och lägg det i en mixer.

2. Tillsätt 50 mL metanol och blanda tills provet är fullständigt homogeniserat.

3. Filtrera homogenatet genom ett Whatman No. 1-filterpapper till en ren kolv.

4. Kassera filtratet och samla upp återstoden på filterpapperet.

5. Tvätta återstoden med två alikvoter om 25 ml metanol.

6. Kassera metanoltvättarna och låt återstoden lufttorka.

7. Överför den torkade återstoden till ett provrör och tillsätt 5 mL svavelsyra.

8. Värm provröret i vattenbad vid 100°C i 30 minuter.

9. Kyl provröret och tillsätt 10 mL vatten.

10. Tillsätt 5 mL kaliumhydroxidlösning (10%) och blanda väl.

11. Tillsätt 1 mL järn(III)kloridlösning (1%) och blanda väl.

12. Observera färgen på lösningen.

Resultat:

Om lösningen blir blå eller grön finns det fenoler i det rökta livsmedelsprovet.

Diskussion:

Fenoler är en grupp organiska föreningar som finns i många växter, inklusive frukt, grönsaker och kryddor. De finns också i tobaksrök och vedrök. Fenoler har en distinkt lukt och smak, och de kan vara irriterande för ögon och hud.

Vissa fenoler är kända för att vara cancerframkallande, och de har kopplats till utvecklingen av cancer i lungorna, urinblåsan och andra organ. Förekomsten av fenoler i prover av rökt livsmedel är därför ett problem för livsmedelssäkerheten.

Metoden som beskrivs ovan är ett enkelt och billigt sätt att upptäcka fenoler i rökt matprov. Metoden kan användas av livsmedelssäkerhetsinspektörer och andra yrkesverksamma för att säkerställa att rökta livsmedel är säkra för konsumtion.