Stinkiga ostar är en typ av ost som har en stark, stickande lukt. Denna lukt orsakas av närvaron av bakterier som producerar flyktiga föreningar, såsom ammoniak, vätesulfid och smörsyra. Dessa föreningar finns även i andra livsmedel, som ruttet kött och grönsaker, men de är mer koncentrerade i illaluktande ostar.
Bakterierna som producerar dessa föreningar kallas proteolytiska bakterier. De bryter ner proteinerna i osten till mindre molekyler, som sedan omvandlas till flyktiga föreningar. Typen av bakterier som finns och hur lång tid osten åldras kommer att avgöra luktens intensitet.
Några av de vanligaste illaluktande ostarna inkluderar:
* Ädelost: Denna ost är gjord med Penicillium roqueforti, en mögel som ger en blågrön färg och en stark, stickande lukt.
* Brie: Denna ost är gjord med en mängd olika bakterier, inklusive Brevibacterium linens, som producerar ett vitt svål och en stark, jordnära lukt.
* Camembert: Denna ost liknar Brie, men den har en något mildare lukt.
* Limburgare: Denna ost är gjord med en mängd olika bakterier, inklusive Brevibacterium linens och Staphylococcus xylosus, som producerar en stark, stickande lukt som ofta jämförs med smutsiga fötter.
Stinkande ostar är inte för alla, men de kan vara ett läckert och smakrikt tillskott till vilken osttall som helst. Om du är äventyrlig och tycker om att testa nya saker, kanske du vill ge illaluktande ostar ett försök.
* Börja med att prova en liten mängd. Stinkande ostar kan vara överväldigande i början, så det är bäst att börja med en liten bit och gradvis öka mängden du äter allt eftersom du vänjer dig vid smaken.
* Para ihop stinkande ostar med andra starka smaker. Stinkande ostar kan kombineras med en mängd andra starka smaker, såsom salt kött, söt frukt och kryddig paprika.
* Njut av stinkande ostar i rumstemperatur. Stinkande ostar avnjuts bäst i rumstemperatur, eftersom det gör att smaker och aromer kan utvecklas.
