Amfolyter är ämnen som kan uppvisa både sura och basiska egenskaper. De kan donera eller ta emot protoner beroende på pH i lösningen de befinner sig i. När en amfolyt placeras i en lösning med ett pH under dess isoelektriska punkt, fungerar den som en syra och donerar en proton. När den placeras i en lösning med ett pH över sin isoelektriska punkt, fungerar den som en bas och accepterar en proton.

Vanliga exempel på amfolyter inkluderar aminosyror, proteiner och vissa metalloxider.