Fettsyror kan ha olika konfigurationer, vilka bestäms av närvaron av dubbelbindningar mellan kolatomer i kedjan. De två vanligaste konfigurationerna är cis och trans.
- Cis-konfiguration :I en cis-konfiguration är väteatomerna på två intilliggande kolatomer på samma sida av dubbelbindningen. Detta orsakar en böjning eller kink i kolvätekedjan, vilket resulterar i en mer kompakt struktur.
- Trans-konfiguration :I en trans-konfiguration finns väteatomerna på två intilliggande kolatomer på motsatta sidor av dubbelbindningen. Detta resulterar i en rakare kolvätekedja och en mer utsträckt struktur.
Konfigurationen av en fettsyra kan ha en betydande inverkan på dess fysikaliska och kemiska egenskaper, såsom dess smältpunkt och reaktivitet. Till exempel tenderar cis-fettsyror att ha lägre smältpunkter och är mer mottagliga för oxidation än transfettsyror.
I näringssammanhang är fettsyrornas konfiguration viktig eftersom den kan påverka deras hälsoeffekter. Till exempel anses transfettsyror i allmänhet vara mindre hälsosamma än cis-fettsyror på grund av deras samband med ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar och andra hälsoproblem.
