Jodlösning
- Testa för stärkelse :Jodlösning används för att testa förekomsten av stärkelse i livsmedel. Stärkelse är en komplex kolhydrat som finns i många växter, inklusive potatis, ris, vete och majs. När jodlösning tillsätts till ett livsmedelsprov som innehåller stärkelse, absorberar stärkelsemolekylerna joden och gör lösningen till en djupblå-svart färg. Denna färgförändring beror på bildandet av ett jod-stärkelsekomplex.
- Detektering av reducerande sockerarter :Jodlösning kan också användas för att upptäcka förekomsten av reducerande sockerarter i mat. Reducerande sockerarter är sockerarter som kan reagera med jod för att bilda en färgad förening. När jodlösning tillsätts till ett livsmedelsprov som innehåller reducerande sockerarter, kommer de reducerande sockerarterna att reducera joden till jodidjoner, som sedan reagerar med joden för att bilda en brun eller gulbrun färg.
Koppar II-sulfat
- Test för att minska sockerarter (Fehlings test) :Koppar II-sulfat används i Fehlings test, som är ett kemiskt test som används för att upptäcka förekomsten av reducerande sockerarter i livsmedel. I detta test blandas koppar II-sulfat med kaliumhydroxid och natriumkaliumtartrat för att bilda Fehlings reagens. När Fehlings reagens tillsätts till ett livsmedelsprov som innehåller reducerande sockerarter kommer de reducerande sockerarterna att reducera koppar II-jonerna till koppar I-joner, som sedan reagerar med kaliumhydroxiden för att bilda en röd-orange fällning av koppar(I)oxid.
- Detektion av proteiner (biurettest) :Koppar II-sulfat används också i Biuret-testet, som är ett kemiskt test som används för att upptäcka förekomst av proteiner i livsmedel. I detta test blandas koppar II-sulfat med natriumhydroxid och kaliumnatriumtartrat för att bilda biuretreagenset. När biuretreagenset tillsätts till ett livsmedelsprov som innehåller proteiner kommer proteinerna att reagera med koppar II-jonerna för att bilda ett lila-färgat komplex.
Sammantaget är jodlösning och koppar II-sulfat viktiga reagenser som används i livsmedelstester för att upptäcka närvaron av stärkelse, reducerande sockerarter och proteiner i mat.
