Kohesionskrafterna mellan vattenmolekyler är starkare än kohesionskrafterna mellan oljemolekyler eftersom vattenmolekyler är polära, vilket betyder att de har en positiv ände och en negativ ände. Denna polaritet tillåter vattenmolekyler att bilda vätebindningar med varandra, vilket är starka intermolekylära krafter. Oljemolekyler, å andra sidan, är opolära, vilket betyder att de inte har en positiv eller negativ ände. Det betyder att oljemolekyler inte kan bilda vätebindningar med varandra och de enda krafterna som håller ihop dem är svaga van der Waals-krafter. Därför har vatten starkare kohesionskrafter mellan sina molekyler än olja.