Att tillsätta salt i vattnet påverkar vattnets kokpunkt. Rent vatten kokar vid 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit) vid havsnivån. När salt tillsätts vatten ökar kokpunkten. Detta beror på att saltpartiklar stör bildandet av vattenånga, vilket är nödvändigt för att kokning ska ske. Som ett resultat krävs mer energi för att bryta bindningarna mellan vattenmolekyler och förvandla dem till ånga, vilket gör att kokpunkten ökar.

Mängden med vilken kokpunkten ökar beror på koncentrationen av salt i vattnet. Ju mer salt som tillsätts, desto högre blir kokpunkten. Till exempel kokar en 10 % saltlösning vid cirka 108,5 grader Celsius (227,3 grader Fahrenheit), medan en 20 % saltlösning kokar vid ungefär 120 grader Celsius (248 grader Fahrenheit).

Detta fenomen är viktigt i matlagning, eftersom det kan användas för att styra temperaturen vid vilken vattnet kokar. När man till exempel gör pasta är det vanligt att man tillsätter salt i vattnet för att det inte ska koka över. Den ökade kokpunkten hjälper till att förhindra att vattnet avdunstar för snabbt och skapar bubblor som kan stiga upp till ytan och svämma över grytan.