Bakpulver, även känd som natriumbikarbonat (NaHCO3), genomgår en kemisk förändring när den värms upp eller kombineras med en syra. Här är de viktigaste kemiska reaktionerna och förändringarna:

1. Termisk nedbrytning:

– När bakpulver värms upp genomgår den termisk nedbrytning. Denna process bryter ner natriumbikarbonatet till dess komponenter:koldioxid (CO2) gas, vatten (H2O) och natriumkarbonat (Na2CO3).

- Kemisk ekvation:2NaHCO3 (s) → CO2 (g) + H2O (g) + Na2CO3 (s)

2. Reaktion med syror:

- Bakpulver reagerar med syror, såsom vinäger (ättiksyra, CH3COOH), för att frigöra koldioxidgas. Denna reaktion används vanligtvis som ett jäsmedel vid bakning.

- Kemisk ekvation:NaHCO3 (s) + CH3COOH (aq) → CO2 (g) + H2O (l) + CH3COONa (aq)

Här bildas natriumacetat (CH3COONa) som en biprodukt.

Utsläpp av koldioxidgas i båda fallen skapar bubblor som expanderar och gör blandningen ljusare, vilket resulterar i en fluffig konsistens i bakverk eller skapar brus och brus i kolsyrade drycker som läsk.

Det är viktigt att notera att de kemiska förändringarna i bakpulver är irreversibla. När koldioxidgasen väl släpps ut kan den inte omvandlas tillbaka till bakpulver.