Tvärlänkning: Detta innebär att reagera stärkelsen med ett tvärbindningsmedel, såsom natriumtrimetafosfat eller epiklorhydrin, för att skapa en mer stabil och motståndskraftig stärkelse. Den kemiska formeln för natriumtrimetafosfat är Na5P3O10, medan den kemiska formeln för epiklorhydrin är C3H5ClO.
Syrlig hydrolys: Detta innebär att stärkelsen behandlas med en syra, såsom saltsyra eller svavelsyra, för att bryta ner stärkelsemolekylerna till mindre dextriner. Den kemiska formeln för saltsyra är HCl, medan den kemiska formeln för svavelsyra är H2SO4.
Enzymatisk hydrolys: Detta innebär att stärkelsen behandlas med enzymer, såsom alfa-amylas eller beta-amylas, för att bryta ner stärkelsemolekylerna till mindre dextriner eller glukos. Den kemiska formeln för alfa-amylas är C25H45N5O13, medan den kemiska formeln för beta-amylas är C44H86N14O33.
Förgelatinering: Detta innebär att stärkelsen värms upp i närvaro av vatten för att gelatinisera den och sedan torkas. Denna process gör stärkelsen mer löslig och lättare att dispergera i kallt vatten.
Blekning: Detta innebär att stärkelsen behandlas med ett blekmedel, såsom natriumhypoklorit eller väteperoxid, för att avlägsna färg eller föroreningar. Den kemiska formeln för natriumhypoklorit är NaClO, medan den kemiska formeln för väteperoxid är H2O2.
Som du kan se finns det många olika sätt att modifiera matstärkelse, och varje modifiering kommer att resultera i en annan kemisk formel.
