En fruktkaka är en mekanisk blandning. Det är en kombination av fasta ingredienser (som mjöl, socker och torkad frukt) och flytande ingredienser (som ägg och mjölk) som blandas men inte löser sig i varandra. De fasta ingredienserna förblir suspenderade i de flytande ingredienserna och blandningen bildar inte en homogen lösning.