Konserveringsmedel kan vara antingen sura eller basiska beroende på deras kemiska sammansättning. Några vanliga konserveringsmedel som är sura inkluderar:

- Bensoesyra

- Sorbinsyra

- Propionsyra

Dessa konserveringsmedel fungerar genom att sänka pH-värdet i maten eller drycken, vilket kan hämma tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer.

Några vanliga konserveringsmedel som är grundläggande inkluderar:

- Natriumbensoat

- Kaliumsorbat

- Kalciumpropionat

Dessa konserveringsmedel verkar genom att höja pH-värdet i maten eller drycken, vilket också kan hämma tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer.

Vilken typ av konserveringsmedel som används i en viss mat eller dryck kommer att bero på ett antal faktorer, inklusive den önskade pH-nivån, smakprofilen och den avsedda hållbarheten.