Natriumsulfit tar inte bort syre. Det fungerar som en antioxidant och syrerenare, vilket innebär att det reagerar med syre för att förhindra att det orsakar skada. När det utsätts för syre, genomgår natriumsulfit oxidation, omvandlas till natriumsulfat och frigör svaveldioxidgas. Syret förbrukas i denna reaktion, vilket effektivt tar bort det från miljön.