• Home
  • Kemi
  • Astronomien
  • Energi
  • Naturen
  • Biologi
  • Fysik
  • Elektronik
  •  Science >> Vetenskap >  >> Kemi
    Vad studerar matkemister?
    Matkemister studerar kemisk sammansättning och egenskaper hos mat och hur dessa aspekter påverkar dess produktion, bearbetning, lagring, säkerhet och i slutändan dess kvalitet och näringsvärde .

    Här är en uppdelning av vad de fokuserar på:

    1. Matkomposition:

    * Identifiera och kvantifiera näringsämnen: De analyserar nivåerna av proteiner, kolhydrater, fetter, vitaminer, mineraler och andra väsentliga komponenter i mat.

    * Bestämma den kemiska sammansättningen av mat: De förstår strukturen och egenskaperna hos molekyler som sockerarter, aminosyror, lipider och pigment som utgör mat.

    2. Matbearbetning:

    * Förstå hur bearbetning påverkar mat: De studerar de kemiska förändringarna som inträffar under matlagning, bevarande och andra livsmedelsbearbetningstekniker.

    * Utveckla nya bearbetningsmetoder: De arbetar med att förbättra matbearbetningstekniker för att förbättra näringsvärdet, förlänga hållbarheten och förbättra strukturen och smaken.

    * Livsmedelstillsatser och deras inverkan: De analyserar effekterna av tillsatser på livsmedelskvalitet, säkerhet och sensoriska egenskaper.

    3. Livsmedelssäkerhet:

    * Identifiera och kontrollera livsmedelsföroreningar: De studerar närvaron och effekterna av mikroorganismer, bekämpningsmedel, tungmetaller och andra föroreningar i mat.

    * Utvecklingsmetoder för att förhindra matskytning: De undersöker sätt att bevara mat och minimera tillväxten av skadliga bakterier.

    4. Matkvalitet:

    * Analysera sensoriska egenskaper: De studerar de kemiska föreningarna som är ansvariga för smak, arom, färg och struktur i mat.

    * Utvecklingsmetoder för att förbättra livsmedelskvaliteten: De använder sin kunskap för att förbättra den övergripande sensoriska upplevelsen av mat.

    5. Näring och hälsa:

    * Förstå förhållandet mellan mat och hälsa: De studerar hur den kemiska sammansättningen av mat påverkar människors hälsa och hur den kan användas för att förhindra eller hantera sjukdomar.

    * Utveckla nya livsmedelsprodukter med specifika näringsfördelar: De arbetar med att skapa funktionella livsmedel som kan ta itu med specifika hälsoproblem.

    Verktyg och tekniker:

    Matkemister använder en mängd analytiska tekniker inklusive:

    * spektroskopi: Mätning av interaktion mellan ljus och molekyler för att identifiera och kvantifiera matkomponenter.

    * kromatografi: Separera och identifiera olika föreningar i livsmedelsprover.

    * masspektrometri: Bestämma mass-till-laddningsförhållandet för molekyler för identifiering.

    * Mikroskopi: Visualisera strukturen och morfologin hos livsmedelsmaterial.

    Karriärvägar för matkemister:

    * livsmedelsföretag

    * Forsknings- och utvecklingsinstitutioner

    * myndigheter (t.ex. FDA)

    * universitet och högskolor

    * Konsultföretag

    Genom att förstå matens kemiska karaktär spelar matkemister en viktig roll för att säkerställa dess säkerhet, kvalitet och näringsvärde för konsumenterna.

    © Vetenskap https://sv.scienceaq.com