Här är en uppdelning av vad de fokuserar på:
1. Matkomposition:
* Identifiera och kvantifiera näringsämnen: De analyserar nivåerna av proteiner, kolhydrater, fetter, vitaminer, mineraler och andra väsentliga komponenter i mat.
* Bestämma den kemiska sammansättningen av mat: De förstår strukturen och egenskaperna hos molekyler som sockerarter, aminosyror, lipider och pigment som utgör mat.
2. Matbearbetning:
* Förstå hur bearbetning påverkar mat: De studerar de kemiska förändringarna som inträffar under matlagning, bevarande och andra livsmedelsbearbetningstekniker.
* Utveckla nya bearbetningsmetoder: De arbetar med att förbättra matbearbetningstekniker för att förbättra näringsvärdet, förlänga hållbarheten och förbättra strukturen och smaken.
* Livsmedelstillsatser och deras inverkan: De analyserar effekterna av tillsatser på livsmedelskvalitet, säkerhet och sensoriska egenskaper.
3. Livsmedelssäkerhet:
* Identifiera och kontrollera livsmedelsföroreningar: De studerar närvaron och effekterna av mikroorganismer, bekämpningsmedel, tungmetaller och andra föroreningar i mat.
* Utvecklingsmetoder för att förhindra matskytning: De undersöker sätt att bevara mat och minimera tillväxten av skadliga bakterier.
4. Matkvalitet:
* Analysera sensoriska egenskaper: De studerar de kemiska föreningarna som är ansvariga för smak, arom, färg och struktur i mat.
* Utvecklingsmetoder för att förbättra livsmedelskvaliteten: De använder sin kunskap för att förbättra den övergripande sensoriska upplevelsen av mat.
5. Näring och hälsa:
* Förstå förhållandet mellan mat och hälsa: De studerar hur den kemiska sammansättningen av mat påverkar människors hälsa och hur den kan användas för att förhindra eller hantera sjukdomar.
* Utveckla nya livsmedelsprodukter med specifika näringsfördelar: De arbetar med att skapa funktionella livsmedel som kan ta itu med specifika hälsoproblem.
Verktyg och tekniker:
Matkemister använder en mängd analytiska tekniker inklusive:
* spektroskopi: Mätning av interaktion mellan ljus och molekyler för att identifiera och kvantifiera matkomponenter.
* kromatografi: Separera och identifiera olika föreningar i livsmedelsprover.
* masspektrometri: Bestämma mass-till-laddningsförhållandet för molekyler för identifiering.
* Mikroskopi: Visualisera strukturen och morfologin hos livsmedelsmaterial.
Karriärvägar för matkemister:
* livsmedelsföretag
* Forsknings- och utvecklingsinstitutioner
* myndigheter (t.ex. FDA)
* universitet och högskolor
* Konsultföretag
Genom att förstå matens kemiska karaktär spelar matkemister en viktig roll för att säkerställa dess säkerhet, kvalitet och näringsvärde för konsumenterna.
