* socker (sackaros) är en neutral förening och reagerar inte signifikant med syror.
* bakpulver (natriumbikarbonat) är en bas och reagerar kraftigt med syror för att producera koldioxidgas, vatten och ett salt. Denna reaktion är det som får bakpulver att "stiga" i bakning.
Denna skillnad i reaktivitet med syror är en viktig kemisk egenskap som skiljer socker från bakpulver.
